陕北霞姐酿皮做法

食材：面粉500克、水适量，碱面少许，植物油少许

调料：蒜泥少许、油泼辣椒适量、生抽适量、醋少许、盐适量、味精适量

配菜：绿豆芽

做法

1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。

3、蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。

4、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

5、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

用料：高筋面粉3杯，水7/8杯，盐1/2茶匙

做法

步骤 1高筋面粉3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

步骤 2开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉洗。

步骤 3盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

步骤 4洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

步骤 5洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。

步骤 6锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。

步骤 7取出，放冷水中，盘子飘在水面上，凉透把凉皮揭下来。

步骤 8每张之间抹一点油，防粘。

步骤 9准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好即可。

用料

面粉 380克~400克 ，清水 适量  ，黄瓜 1根 ，香菜 少许 ，蒜 三瓣 ，凉拌醋 适量 ，辣椒油 3勺，生抽 适量  ，熟白芝麻 少许 ，白糖 适量 ，盐 少许  香油 少许  

做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐，混合一下，边加水边用筷子搅成雪花状。

步骤 2

就像家里正常和面一样，活好面团后盖上保鲜膜醒半个小时，面团活的略微硬一点

步骤 3

醒好后，开始洗面了。把面团放在大的容器里，倒入清水，没过面团，用手揉捏，洗出白色的浆

步骤 4

浆倒入一个大盆中 最好透明的 不锈钢次之 再把清水倒入面团的容器中 继续洗面 来来回回七八次左右 直到洗不出白色的浆 水变清为止 剩下的面团就是面筋了 浆液放置六到八小时

步骤 5

面筋略微抻平整，大火蒸二十分钟到半个小时，蒸熟为止。

步骤 6

等凉了以后切块备用。

步骤 7

其他材料处理一下，黄瓜切丝，香菜切断，蒜切末，放在一个干净的碗里。把材料中的料汁混合在一起，调好。

步骤 8

面浆过了几个小时明显沉淀下来了，把上层的清水慢慢舀出去，只留下层白色的浆

步骤 9

再用汤勺搅拌，如果底部有粘的面。不要去搅它，只搅拌浆水。

步骤 10

没有专门的酿皮锣子，可以用一个八寸的芝士容器。表面刷一层薄薄的油

步骤 11

面浆舀入大概两三勺，均匀的占满容器底部。太少的话容易像薄纸一样脆掉，太厚了口感不好。放入热水锅中，表面边缘起大泡就关火

步骤 12

然后赶紧放在冷水盆中过凉，然后揭下来

步骤 13

每个酿皮之间刷上香油，防粘连。

步骤 14

酿皮折叠几馈，切成1厘米左右的宽条

步骤 15

所有的材料都放在一起，充分搅拌均匀就可以吃了