都一处擀制烧麦皮诀窍

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克； 分别把两份面都拌成光滑的面团备用； 再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团； 面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。 把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好。 烧麦皮做透亮的诀窍 烧卖皮怎么做？怎么做烧卖皮是透明的？

要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。 注意事项 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；