爱你然也 2星
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面粉用高筋粉,另外加上盐和碱或者鸡蛋清就可以。牛肉板面和面的比例,500克面粉、230克水(这个水得分情况的)、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋,用鸡蛋更有营养,口感也有点好,在家做,足可以换成鸡蛋。和面时慢慢碎屑搅匀,然后再活到一起,反复揉搓后成为面团,然后盖上湿布醒发。
一般醒发有他的定律,没必要太深究,就醒半个小时吧。
面醒好后,把他制成直径为1cm长为8cm的小面棒就可以,然后再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,再醒发会就好。
做板面时,案板上排好5根小面棒,先用擀面杖顺长在5个面棒上擀一下,然后左手捏5个头,右手捏5个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,这样形状好看又劲道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏,不然就会醒过,面会发酸。
9小时前
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