袮钚乖叻蛤 3星
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材料
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
12小时前
失望到底 2星
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步骤 1
用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)
步骤 2
用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用
步骤 3
两块干姜去皮切姜末
步骤 4
两根大葱切葱末
步骤 5
剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎
步骤 6干辣椒用剪刀剪成丝状步骤 7将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒步骤 8不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒步骤 9出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)步骤 10改大火,倒入控水后的虾步骤 11环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下步骤 12倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下步骤 13此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒步骤 14可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精步骤 15若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整、终于可盛盘上桌了
8小时前
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用料
小龙虾 3斤
生姜 25克
啤酒 660毫升
蚝油 15毫升
糖 10克
大蒜 250克
鸡汁 12克
盐 10克
黄灯笼辣椒酱(或小米辣) 5-10克
生抽 15毫升
小葱花适量 个
芝麻油 5克适量
猪油 20克
白胡椒粉 2克
做法步骤
步骤 1
备调料,洗好挤好水的蒜泥(做法如下一步骤),猪油,小葱,鸡汁(没有可以用鸡精味精耗油替代),姜粒,耗油,白糖,白胡椒,黄灯笼辣椒酱,生抽,香油,猪油。
步骤 2
大蒜处理 温水泡五分钟去外皮,用料理机打碎,清水淘洗(去除蒜泥苦味儿 一会炒制避免糊发苦)一遍用布或是超细网筛挤出多余水分备用。有耐心的可以用刀剁,这个机器不到5秒搞定。
步骤 3
清洗处理龙虾 洗一遍然后每只用刷子刷干净,剪龙虾头部角地方去掉脏物,接着抽虾线逮着龙虾尾巴三片中间片一扭就抽下来啦,最后清洗五遍水透亮即可,抖动过滤筛滤干水备用。
步骤 4
炒金蒜泥 (三分之二的蒜泥,留三分之一龙虾烧好前五分钟放入) 适量油可以没过蒜泥量,烧到微冒烟倒入蒜泥中火炒到微黄盛出备用。
步骤 5
预煸炒龙虾定型 适量油微冒烟倒入龙虾炒2分钟左右,龙虾壳变红即可盛出备用。不可以炒太久避免虾肉松散。
步骤 6
确保每只龙虾都预炒变红尾部弯曲即可
步骤 7
猪油放锅里再用蒜泥油逼出一部分油一起烧热,接着倒入姜和黄灯笼辣椒酱炒香,然后倒入炒过的蒜泥炒香。
步骤 8
倒入龙虾翻炒匀
步骤 9
倒入啤酒
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