鲜辣酱的配方及做法

主料:

红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个

辅料:

盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片

做法步骤:

1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；

2.青辣椒切小段；

3.将红辣椒段；

4.姜、蒜切片；

5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；

6.启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

7.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

8.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；

9.菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

10.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；

11.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

鲜辣酱的配方和做法如下

1、食材：梅豆、食用油、精盐、味精、蒜、辣椒。

2、梅豆去掉两侧的筋，洗净切成丝。

3、辣椒去蒂，洗净切成丝。

4、锅烧热，放入油，放入蒜，炸出香味。

5、放入辣椒翻炒片刻，放入梅豆丝翻炒至变色。

6、放入盐、味精。

7、继续翻炒至梅豆软熟即可。

8、装盘即可食用。

食材明细

蒜、新鲜辣椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、酒。

1、新鲜红青辣椒洗净切丝

2、切碎后，加蒜泥，糖少许，根据口味调盐放入，静置，逼出水

3、点入酒，几滴醋，拌入豆瓣酱，我用的是东古豆瓣酱，密封放入冰箱冷藏，放一到两天就可以吃啦！

所用食材:新辣椒5斤，姜半斤，大蒜半斤，白糖二两，陈醋二两，盐半斤。

做法:

①将新鲜的辣椒清洗干净后，去掉辣椒的根部，辣椒籽保留不用去掉，大蒜去皮洗净，鲜姜洗净备用。

②将辣椒放在家用粉碎机中绞碎，大蒜姜也绞碎。

③将绞碎的辣椒与大蒜姜混合在一起搅拌均匀。

④在绞好的辣椒里面放入白糖，精盐，陈醋，将它们搅拌均匀，放在阴凉处储存即可。

主料:

600克

辅料:

大蒜80克  姜50克  盐70克  糖10-15克  高度白酒10-15克  油适量

— 烹饪步骤 —

1· 冰箱里找找，青椒，红椒，小米椒通通可以，生熟花生米通通都可以，姜，蒜。拌辣椒的调料有：盐两勺，糖两勺，十三香两勺，白酒40ml，香油两勺，鸡精1勺。炸油的调料：八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，有洋葱香菜的更好。

2· 辣椒，花生，蒜，姜用料理机或者手动19.9买的打碎机都可以轻松搞定，或者刀工决决也可以，我比较佩服自己切的。盐，糖，十三香，鸡精，白酒，香油倒入，其实哪样如果不凑手，也可以不放，不影响结果。

3· 小火炸八角，花椒，葱段，香叶等

4· 把炸好的油渣子滤净

5· 拌匀

6· 油温八成，倒入拌匀

7· 成型，一小蝶，一个馒头。