猪腰怎么切花

淡淡藍 3个月前已收到3个回答举报

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用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。下同。

将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧(即有腰臊的一面)向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。

再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

11小时前

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腰子从中间切开，把腰花去掉，要不做出来有味，剩下的切成薄片，顺着腰花切，别切断，然后反过来顶刀切，每切五刀就切断，锅里水开了，腰花下锅，形状就出来了。

9小时前

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猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

把猪腰骚片除干净。

把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4-5刀就把猪腰切断。

切好的用清水淘洗干净。

6小时前

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