王刚泡椒爆炒猪肝正宗四川做法

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

食材

猪肝 500克 、 酱油 1勺 、 玉米淀粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 大葱 1根 、 泡椒 适量 、 尖椒 3个 、 蒜瓣 1个 、 生姜 1块 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 盐 少许 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/19

新鲜的猪肝切成薄片！

步骤2/19

猪肝清洗干净，挤干水分，放入酱油，胡椒粉，玉米淀粉抓拌均匀腌制十分钟！增加底味儿！

步骤3/19

泡椒和尖椒切成段，生姜和蒜瓣切成片，大葱对半切开，再斜着切成段备用！

步骤4/19

起锅烧油放入姜片，猪肝，大火快速翻炒至猪肝变色，盛出备用！

步骤5/19

另起锅烧油，放入蒜瓣，姜片爆香！

步骤6/19

放入泡椒和尖椒翻炒一分钟！

步骤7/19

倒入爆炒好的猪肝，翻炒均匀！

步骤8/19

放入葱段！

步骤9/19

放入一勺生抽翻炒均匀！

步骤10/19

放入少许盐调味！

步骤11/19

起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

材料：猪肝300克、泡椒5颗、小米椒5颗、姜、蒜白适量

调料：生粉、生抽、料酒、食盐、食用油

步骤/方法

1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟

2、姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用

3、坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色

4、猪肝变色后将辣椒倒入

5、用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可。

主料：猪肝500克、泡椒200克

辅料：香葱白50克（切段），料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油适量

做法

1、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。

2、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。

3、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。

4、下笋尖翻炒至5成熟。

5、下莴笋片翻炒至5成熟。

6、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。

7、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。

准备食材如下：

猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量

具体做法如下：

猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！

主料:

猪肝 150克

泡红椒 3个

辅料:

香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙

泡椒爆炒猪肝的做法:

步骤1

将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时

步骤2

将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段

步骤3

将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用

步骤4

起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用

步骤5

将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀

步骤6

下入猪肝，炒匀

步骤7

下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅

需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪肝片成薄片。加少许的白醋，料酒，姜片。这些都是去新的。

第2步、加入水淀粉。

第3步、加少许的盐和和色拉油抓均匀，腌五分钟即可。

第4步、锅里放油，放姜蒜炒香。

第5步、放，豆瓣酱炒出红油。

第6步、放入猪肝快速翻炒。

第7步、放入泡椒，泡姜以及青椒。快速翻炒。

主料

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

食谱做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

2. 猪肝切薄片；

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

5. 辣椒洗净去籽，切成大块；

6. 红椒切斜片；

7. 炒锅入油，将辣椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。