胖头汤的家常做法

1、食材：胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。

2、胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。

3、青尖椒切片，姜、蒜切好备用。

4、锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

5、滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。

6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。

7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。

8、鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！

步骤1/10

鱼头清理干净，沥沥水。

步骤2/10

葱切小段，姜切薄片。

步骤3/10

白菜叶切段，蘑菇切小块，冬笋切薄片。

步骤4/10

锅里热油，鱼头下锅煎，至正反两面略带金黄。

步骤5/10

下花椒，月桂叶/九层塔，肉桂份，葱，姜，与鱼头继续煎炒。

步骤6/10

下料酒，白糖，醋，继续煎炒。

步骤7/10

倒水至3/4没过鱼头，下冬笋；盖盖，大火煮开后，转中火顿20分钟。

步骤8/10

豆腐切块；7结束后下豆腐，白菜，蘑菇;盖盖，中火炖10分钟（若汤不够，可加水，大火煮开后再转中火10分钟）。

步骤9/10

8结束后，加盐和鸡精（量可因人而异，用料表中仅供参考），炖5分钟。

最后一步

装盘上桌，可撒把葱当装饰。