红烧鲤鱼家常做法霞姐

材料

主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

食材

鲤鱼一条

葱适量

姜3片

大料2G

白糖2G

干辣椒3个

白醋4G

酱油4G

料酒10G

蒜3瓣

白胡椒粉适量

淀粉适量适量

豆瓣酱适量

盐适量

方法/步骤

1首先准备好材料，鲤鱼提前处理好，去鳞去肠去腥线，处理干净备用。

2再切少许葱花，姜3片辣椒切丝，蒜2瓣切末

3再把鱼腌渍一下，加入料酒，盐，白胡椒粉，姜丝，腌渍20分钟

4再把腌渍好的鱼抹上一层淀粉

5再把鱼煎炸一下，锅内倒油没过鱼身一半，开始煎炸，炸至两面便黄即可

6然后葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香加辣椒

7再加入清水，酱油，料酒，醋，糖，大料，酱油。

8汤烧开，把鱼放里。小火5分钟左右，大火收汁即可。

原料：鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。

做法步骤：

第1步、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右

第2步、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉

第3步、锅里烧油，油温六七成热

第4步、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头

第5步、炸好的鱼盛岀待用

第6步、另起锅烧油，放大料姜片煸香

第7步、加入葱段翻炒

第8步、我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去

第9步、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味