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第一步、宰杀取出鱼肉
鱼宰杀处理好，从鱼尾直切一刀至鱼骨，平刀向鱼头方向剔骨，片出鱼肉，刀挨着鱼排刺剔出的鱼排，剁成长约5厘米的块，鱼头一开二剁成两块。
第二步、取细鱼刺操作步骤
片出鱼肉，鱼皮朝下平放，用手摸，从侧面也可见截面有一圈细鱼刺，手摸到细鱼刺，刀在鱼肉上面直拉一刀，然后，照着截面一圈细鱼刺刀转圈，挖出一条状鱼肉，右手持刀，用刀跟压住鱼肉，左手提起鱼肉扯出带细鱼刺部分的鱼肉，最后用手摸检查是否取净了，这样取细鱼刺就完成了。
推拉刀法：
取出无骨部分鱼肉，首先清理砧板擦干水分，防止片鱼片时打滑；将片下的鱼肉鱼皮朝下，从鱼尾开始切，一手按住鱼肉，一手持刀，斜下刀，从刀尖向前推至刀跟，从刀跟又拉回刀尖，一推一拉片出鱼片
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