如何卤肉

用料:五花肉六百克，葱适量，姜适量，干红辣椒四个，卤料包一个，老抽二十毫升，料酒二十毫升，冰糖二十克，清水适量，盐适量。做法步骤:一起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色。

二之后加入适量开水，熬个糖水。

三洗净的猪肉冷水下锅。

四加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫。

五之后控水捞出。

六准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水。

七放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包。

八需要加入适量盐和老抽调味。

九电压力锅，压制十五分钟即可。

卤肉最好的是用吊好的老汤卤最好，但是一般家庭卤肉没有这个卤汤，我推荐一个方法，首先把肉洗干净，放好，炒个糖色放出备用，然后起大锅放入肉，加水没过肉，然后放入盐，糖，炒好的糖色，八角，桂皮，香叶，草果，山楂，待水开后，小火卤四个小时，美味就好了。

把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。

了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。

卤肉的做法步骤

步骤 1

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焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。

步骤 2

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水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。 肉类分开放，先放大块的再放小块的！

步骤 3

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焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。

步骤 4

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炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。

步骤 5

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然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。

步骤 6

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加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！

步骤 7

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煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。 冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。

步骤 8

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调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。

步骤 9

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这次是以前做的的老卤汤照片！

步骤 10

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再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！

步骤 11

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熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。

锅中水开放入鸡架、大骨头焯水，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净，放入白钢桶，加水煲七八个小时，锅中放鸡油、猪油、葱油、大蒜、生姜、大葱、香菜、洋葱炸香，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆蔻、花椒、草果、白芷炸干水分，倒入鸡汤中，锅中放白糖小火熬制，熬至枣红色加清水，加耗油、鸡汁、白酒、鸡精、味精、盐...