陕西小酥肉正宗做法

主料：猪五花肉500g

辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量

做法：

1、五花肉三毫米左右切均匀

2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋

3、加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时

4、锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片

5、定型以后捞出，将油里面的渣捞干净

6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅

7、炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可

1、主料：猪里脊250克、鸡蛋2个、面粉200克。

2、辅料：姜粉3克、椒盐1克、白胡椒粉2克、生抽5克、料酒3克。

3、做法：

（1）里脊肉切条倒入调料腌制抓匀。

（2）腌制30分钟。

（3）鸡蛋倒入纯净水搅拌均匀。

（4）倒入面粉搅拌均匀。

（5）里脊肉裹上面糊。

（6）油温七成下锅炸至金黄。

（7）倒上少许椒盐。

酥肉：猪里脊肉250g、鸡蛋2个、盐4g、花椒粉适量、红薯淀粉80g

酸汤：西红柿2个、黑木耳适量、娃娃菜适量、葱3片、姜3片、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、香油适量

做法步骤：

1、猪里脊肉切片后切成条状，放入花椒粉、盐抓均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。

2、取一个碗，在碗中放入红薯淀粉并放入鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒感，将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊即可。

3、起油锅待油温烧至6成热时，中小火放入里脊肉，炸至两面微黄后捞出沥油。

4、葱、姜切片，西红柿、泡发的木耳、娃娃菜切块，起锅爆香葱、姜，倒入西红柿翻炒，待西红柿炒出汤汁后倒入适量开水。

5、在西红柿汤汁中加入小酥肉和木耳，大火烧开后转小火焖10分钟，撒入盐、白糖、胡椒粉调味，加入娃娃菜煮1分钟，出锅前倒入香油，撒上适量葱花即可。

【准备材料】

主料：里脊肉、冬笋、鸡蛋

辅料：葱、姜、料酒、盐、花椒粉、胡椒面、生抽、淀粉、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小葱、辣椒

1、先泡点葱姜水。

准备一块里脊肉，洗干净，切成手指大小的条

2、肉切好后腌制一下。

倒入泡好的葱姜水、料酒、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒面、一勺生抽、搅拌均匀腌制20分钟。

3、准备点水泡竹笋，从中间一分为二再准备一点姜丝和葱段。

4、给腌好的肉里打两个鸡蛋，再加上淀粉。用手抓均匀，到这种比较粘稠、很容易挂糊的程度就可以了。

5、给锅倒油，6成热下锅炸。肉一块一块下，防止其粘住，表面金黄就可捞出。

6、另起锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小火慢慢炸出香味，炸好之后捞出。 放葱段、姜丝、冬笋。

7、加半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一碗水、开大火烧。

8、把炸好的肉铺到碗底，炒好的笋浇在上面，最后上锅蒸。大火蒸50分钟即可。