周妈妈糖醋排骨的家常做法

食材清单

排骨 10-15小块 、 料酒或米酒 1汤匙 、 酱油 2汤匙 、 白糖 3汤匙 、 白米醋或陈醋 4汤匙 、 水 适量 、 生姜 5片 、 大蒜 2粒 、 大料 2颗

烹饪步骤

步骤1/3

排骨切好洗净，锅中加入清水、大料、葱、姜，水开之后倒入排骨，煮二十分钟左右，备用

步骤2/3

锅中加油、姜、蒜炒香，倒入煮好的排骨爆炒，转小火 依次加入酱油、料酒、糖、醋、适量的水，调好颜色和味道，盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右。

最后一步

汁收到刚刚好，倒出装盘即可。

主料：

排骨2条

辅料：

冰糖1小块

酱油1勺

白糖2勺

醋1勺

姜片3片

八角1个

桂皮1块

香叶1片

油适量

盐适量

步骤：

1. 准备好原材料；

2. 锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒；

3. 将排骨的水分煸炒干， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒；

4. 翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒；

5. 翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟；

6. 将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐；

7. 再加入适量的糖；

8. 再倒入适量的醋，收汁即可盛入碗中

用料

排骨一斤，最好中排或者肋排

冰糖30g

香醋6g

盐3g

生抽6g

油5g

料酒10g

姜三片

蒜三片

做法

1/17排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好

2/17准备料酒，生抽，香醋

3/17大火烧开水

4/17放入排骨，加入料酒焯水

5/17捞出洗净，沥干

6/17小火加油，准备熬糖色

7/17加冰糖，熬糖色，全程必须小火

8/17褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦

9/17快速不停翻炒上糖色

10/17加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒

11/17加水，没过排骨

12/17大火烧开之后转中火

13/17二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁

14/17加入盐，开始不断翻炒收汁

15/17不断翻炒

16/17收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮

主料:

排骨500克

辅料:

白糖1勺 陈醋3勺 海鲜酱油3勺 老抽少许 料酒适量 姜50克 蒜50克 小红辣椒2个 马铃薯淀粉少许

做法:

步骤1 排骨洗净后，冷水下锅煮，放姜，蒜，料酒。开锅撇去血沫，煮30分钟

步骤2 将排骨捞出，煮排骨的汤留出一碗，排骨用冷水冲洗一下

步骤3 海鲜酱油，陈醋，糖，老抽，翻匀腌制备用

步骤4 准备姜蒜，辣椒切小圈

步骤5 热油后下姜蒜辣椒，稍微炒一下，出香味

步骤6 将腌制好的排骨下锅炒，炒至微焦

步骤7 排骨炒好后，将腌制排骨剩的汤料倒入锅中，继续翻炒几下

步骤8 将刚才准备好的排骨汤倒入锅中，大火收汤，出锅前淀粉用水搅匀，倒入锅里，翻炒后即可出锅