怎样腌豆角不酸好吃又脆

要想腌豆角不酸，好吃又脆，就不要经过发酵。料也不要加那么多。

腌豆角脆爽好吃选料是关键，具体制作步骤：

1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。

2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。

3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。

这种新方法腌豆角的秘诀就在于不加一滴水，以往家里腌都会加点凉开水进去，这次完全靠鲜嫩豆角自身的水分腌制，还能防止加水豆角变质，所以一定要采用刚摘回来脆嫩的豆角进行腌制，水分比较多。而且腌制好的豆角可以炒着吃，非常下饭，绝对不输酸豆角。

1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆:250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;

4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。

6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

食材明细

豆角500克、盐50克、白糖20克、高度白酒15克、小米辣椒圈30克、蒜片15克、姜片15克

腌豆角不酸好吃又脆的做法

1、豆角清洗干净，沥干水分，晾晒一天

2、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入小米辣椒圈、蒜片和姜片

3、往盆里加入50g盐、20克白糖，15克高度白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；

4、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存

5、等2天之后，豆角颜色变黄，腌豆角就做好了

怎样腌豆角不酸又好吃又脆？

把豆角买回来洗干净，放在太阳底下晒一下，把水分都晒干，然后切成一小段，一小段用盐腌一下，腌两小时左右，把里面的水分挤干就可以吃了，这样腌制的豆角又酸又脆，很好吃，放点辣椒油，糖味精，生抽搅拌一下就很好吃，很方便

天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜。

我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？

其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了，方法也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？

这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。

1、腌制豇豆首先要选择比较嫩的豇豆，这样腌制出来口感清脆。

2、豇豆掐掉头部和尾部，放入清水中，清洗干净。

3、清洗干净的豇豆直接放到容器中，沥干水分，晾至表面完全变干。

4、准备几颗大蒜和几个小米椒，同样清洗干净，晾干。

5、大约一个小时之后，把晾干水分的豇豆切成小段。

6、大蒜晾干水分之后，用刀切成薄片，备用。

7、同样晾干水分的小米椒，去蒂，然后切成辣椒圈，备用。

8、准备一个无水无油的盆子，倒入豇豆、大蒜、小米椒。

9、加入适量的食盐，少许的白糖，高度白酒，搅拌均匀，放入无水无油的瓶子里，密封15天。

现在豇豆就腌制好了，十五天之后就可以吃了