血匕透心凉 2星
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食材:猪蹄两个,葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻
做法:
1猪蹄切块焯水,捞出洗净血沫备用;在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用
2锅里下油,冷油放三勺白糖,小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄,炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料,炒出香味
3锅里多加点水,然后加一勺老抽,大火烧开后倒入砂锅里,小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂,大火把汤汁收干,然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用
4猪蹄块好的时候,切一些葱花,三片姜,六瓣蒜,两根杭椒;再拿几片香叶和一大勺花椒,放在碗里备用
5一大把干辣椒用手从中间掰成两段,锅里下油,辣椒炒香后,倒入刚刚准备的所有配料,炒出香味后倒入煮好的猪蹄,翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻,炒匀后就可以出锅啦~
21小时前
泪光为你流 4星
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具体做法:
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。
9小时前
情愿没遇见 3星
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用料
猪蹄,八角,盐,生姜片,黄豆,葱段,料酒,白糖,生抽,老抽
做法
1.猪蹄洗净,焯水,再洗净,沥干水分备用。
2.准备好葱段,生姜片,八角
3.黄豆需要提前一天用水泡起来。
4.炒锅里加入适量的食用油,的放入配料炒香。
5.倒入猪蹄一起翻炒。
6.加入适量的料酒,盐,白糖,生抽和老抽。一起翻炒。
7.加入泡好的黄豆。
8.一起翻炒一会儿。
9.一次性加入适量的水,大火煮开10分钟。
10.转小火炖2个小时左右。
(具体炖的时间长短根据自己家的火力大小来掌握)
中途可以用筷子戳一下猪蹄,如果可以戳动就是烂了。喜欢口感软一点的就再多炖一会儿。
11.最后大火收卤汁,收卤汁的时候人不要离开,用锅铲轻轻推动猪蹄,以免糊底。
24小时前
單舞族 1星
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红烧猪蹄的家常做法
锅中炒一个糖色,把猪蹄放入锅中上色,之后把准备好的调料放入锅中,小火烧90分钟左右,时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热,油温烧热后加入准备好的冰糖炒,糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒,然后再加入适量的啤酒,再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐,适量胡椒粉,适量老抽,大火烧开之后转小火烧90分钟。
黄豆炖猪脚
食材:猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)。
做法:
1、准备的材料:黄豆和猪脚。
2、将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些。
3、起油锅,放入剁好的猪脚。
4、猪脚变色后就可以起锅了。
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中。
6、放入浸泡好的黄豆。
7、适量的清水,一定要没过材料哦。
8、盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
食材:猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。
做法:
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)
3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小贴士:
要想更好吃,可以事先炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太麻烦,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
食材:猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)。
做法:
1、猪脚斩大块洗净。
2、放开水焯一下捞出洗净。
3、花生洗净,用开水浸泡2个钟头。
4、准备好红腐乳,冰糖,姜,葱,辣椒酱,八角,桂皮等调料。
5、取2块红腐乳,陶碎。
6、取自动烹饪锅,放姜,葱,香叶,八角,桂皮。
7、放入花生。
8、放下猪脚。
9、倒入红腐乳。
10、放入冰糖。
11、加料酒。
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)。
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱。
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)。
16、煮至90分时,加些盐。
17、再煮5分钟左右。
18、搅拌一下,即可装盘。
小贴士:
1.如果喜欢颜色淡些,不用老抽,用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸,盐只能放一点,或者不放。
枣香肉
食材:猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)。
做法:
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用;
3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水;
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小贴士:
1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味更加均匀。
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴更加美观,口感更入味。
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚
食材:猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)。
做法:
1、买回来的猪脚,已经烧好毛毛,砍好了,(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。
2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,加入猪脚煮至可以咬得动,不用太烂,忘记看时间了,你可以尝尝看,呵呵。
3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,可以一直开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。
5、锅里放油,把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚,加入适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。
7、很开胃哦,如果你不喜欢颜色这么黑,可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。
食材:腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)。
做法:
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。
2、姜片,蒜,大料备好
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
大手拉小手
食材:猪蹄、鸡爪、葱姜、八角、桂皮、香叶、老抽、白糖、料酒、干辣椒、盐。
做法:
1. 猪蹄处理干净,鸡爪剪去指甲;
2. 冷水下锅,放一片姜、少许葱,倒少许料酒焯水;
3. 水开捞出,冲去表面杂质;
4. 锅内倒油,放入冰糖炒至融化冒小泡,倒入猪蹄、鸡爪均匀翻炒上色;
5.放入葱姜大料,倒入适量老抽和盐稳固颜色后,倒入高压锅加适量开水焖制即可。
16小时前
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