炒米粉的正确做法王刚

材料：米粉 200克、鸡蛋 2只、火腿 1根、蒜 4粒、葱 2棵、豆芽 100克、盐 2克、鸡精 2克、剁辣椒 半勺、生抽 1勺

制作步骤：

1. 米粉在清水中泡浸25分钟。

2. 豆芽清洗干净，沥干水份备用。

3. 泡好的粉丝捞出，沥干水份。

4. 火腿切片，葱切成葱花。

5. 大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。

6. 鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。

7. 锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。

8. 加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

9. 加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。

10. 加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色，即可出锅。

1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。

制作方法：

1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；

2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；

3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。[吃地带]

炒米线的做法二

食谱配料：

优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。

制作方法：

1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；

2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；

3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。

调料：耗油适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；十三香适量；辣椒粉适量

炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、绿叶菜，可以单一的用来炒，也可以两种或三种来搭配。蔬菜的选择最好选择水分少的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。

加入米粉之后，在翻动的时候，可以用多套家伙事，不然的话会容易糊。炒米粉要想炒的好，米粉根根分明，油就要多放点，并且不能任何的水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是可以偶尔吃一次。

食材：肉丝100公克,虾仁100公克,香菇4朵,蛋2粒,干米粉200公克,银芽50公克,韭黄50公克,虾米20公克,咖哩粉(黄色)少许,太白粉少许,米酒少许,盐少许,酱油少许,白醋少许,白胡椒粉少许,香油少许

做法

1、虾米泡米酒、香菇泡水后切丝、韭黄切段备用。

2、将米粉放入容器中，加入热水浸泡20秒取出盛盘，再用碗盖住焖至Q弹备用。

3、将肉丝放入容器中，加入酱油、太白粉、米酒醃制3分钟备用。

4、将虾仁开背去肠泥放入容器中，加入盐、米酒、太白粉抓醃备用。

5、取一容器，打入全蛋打匀，加入米酒拌匀备用。

6、起一干锅，淋入蛋汁后盖上锅盖焖熟，取出切丝备用。

7、起锅热油，放入香菇丝、虾米炒香，加入肉丝、虾仁拌炒均匀，起锅盛盘备用。

8、原锅，放入咖哩粉炒香，加入酱油、盐、糖煮开，再加入虾仁、一半的肉丝、香菇丝、虾米，放入韭黄段、白醋、米粉拌炒均匀。

9、加入银芽、韭黄段、另一半的肉丝、香菇丝、虾米拌炒均匀。

10、再加入蛋丝、胡椒粉、香油后，盖上锅盖焖10秒，即可起锅盛入成品盘完成

炒米粉做法　

1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用；　　

2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；　　

3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用；　　3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；　　

4、再将米粉倒入划 ，再加入牛肉，炒匀即可。　　洋葱虾米炒米粉　　材料：洋葱一个，木耳几朵，红椒一个，干虾仁，胡萝卜适量，盐，生抽适量

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原料：鸡2只，鸭1只，猪里脊肉l斤，乌鱼l斤，猪肚1公斤，猪腰子6两，菜芽1斤，葱、姜等适量，鸽蛋，豆腐皮，芜葵。（制10碗）

制法：1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放入汤桶，加水40斤，上旺火煮边去浮沫煮4小时，捞出肉骨，用鸡血清汤。改用小火炖，保持微沸，下食盐。

2、制料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨，取肉，用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆入味，切成长条，分别装入10只盘内，猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片，乌鱼、猪肚、猪腰子去皮筋、腰躁，片成薄片，腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中余过，沥干，将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净，选嫩的切成2厘米长的段，葱白切段余熟芽一起装盘，葱叶、姜切末，姜切丝一起装盘，豆腐皮洗后放进碟子中。

3、食用，先将米线放进国内烫一下，然后捞出来放在碗里，先在碗内放入味精、胡椒面、在浇上热鸡汤，然后在浇上一勺猪油盖在上面，然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放入盘中上桌。吃的时候先磕入鸽蛋两只烫熟，下肉片烫热，再下绿菜，最后挑入米线，边烫边食。调料、肉条的量配食。

用料

米线 适量

鸡蛋 1个

自己喜欢的蔬菜、香肠肉类等 适量

自己口味的调料（盐、生抽、醋等） 适量

 适量

做法步骤

步骤 1

米线提前晚上用冷水浸泡15分钟，能用手指挟断即可，捞出滤水，剪的稍些，方便炒，

步骤 2

锅内加油烧热，加入鸡蛋翻炒

步骤 3

加入自己喜欢的蔬菜及香肠肉类都可，翻炒

步骤 4

加入米线，加入自己口味的调料（盐、生抽、醋等），用筷子翻炒，炒的时候用筷子多抖动一下，防止结块

步骤 5

5分钟出锅

1.鸡蛋打碗里，加料酒划散豆芽去根洗净

2.豆芽去根洗净沥干水备用

3.蒜切末

4.葱切末

5.热锅给油，下入划好的鸡蛋

6.热锅给油，下入划好的鸡蛋煎炒断生成块，盛出备用

7.煎炒断生成块，盛出备用锅留底油加蒜末炒香

8.锅留底油加蒜末炒香加豆芽炒断生

9.加豆芽炒断生加米粉炒匀

10.加米粉炒匀加入盐，鸡蛋，酱油，炒匀

11.加入盐，鸡蛋，酱油，炒匀加入胡椒粉，味精

12.加入胡椒粉，味精炒匀

13.炒匀加入葱末炒匀，盛出

14.加入葱末炒匀，盛出一道美味的炒米粉就做好了