碗蒸豆腐脑的做法越详细越好

用料：

黄豆 300克，水 满两碗，香菜 3根，油泼辣子 1勺，葡萄糖酸内酯 6克

豆腐脑的做法步骤：

步骤 1

凉水泡黄豆，大概六个小时

步骤 2

打豆汁，用破壁机打碎

步骤 3

过滤（重要），打出来的豆汁用纱布或者其他细过滤容器进行过滤

步骤 4

煮豆汁，这一步比较漫长，由于豆浆容易起沫溢锅，所以要大火小火间隔来煮，全程人不能离开，大概15分钟。

步骤 5

①第一种点豆花，将6克葡萄糖酸内酯用一点点凉水化开，放在大的容器里，将豆汁冲进去，保证能将内酯完全冲开，然后保温15分钟，我没有保温桶是上蒸锅小火加热保温，盖子盖在放豆汁的容器上 ，②第二种蒸碗豆花，同样凉水化开葡萄糖酸内酯，分开放在几个小碗里，用勺子将热豆汁冲进碗里（目的是均匀冲开内酯），上蒸锅小火15分钟

步骤 6

端出来撒上油泼辣子，煮熟的豆子和香菜小葱，趁热开咥，美滴很

所需材料：

豆腐脑 500g

鸡蛋 2个

水 适量

花椒面 适量

盐 适量

鲜葱花 适量

香菜 适量

榨菜 适量

香油 适量

步骤：

1. 将豆腐脑切成小块，打入鸡蛋，加少量水，轻轻搅拌均匀。

2. 在蒸碗中加入少量油，将调好的豆腐脑液倒入碗中，撒上少许盐、花椒面，再加入适量清水，盖上盖子。

3. 烧开水，在蒸锅中放入蒸碗，大火蒸10-15分钟。

4. 取出蒸好的豆腐脑，洒上一些鲜葱花、香菜、榨菜，滴上一些香油即可。

碗蒸豆腐脑是一道传统美食，制作简单，口感细腻，下面是一个基本的做法：

所需材料：

1. 豆腐浆：500克

2. 鸡蛋：1个

3. 猪肉：150克

4. 香菇：5朵

5. 虾仁：150克

6. 葱花：适量

7. 生抽：适量

8. 酱油：适量

9. 盐：适量

10. 糖：适量

11. 香油：适量

步骤：

1.先将猪肉和香菇剁成茸。

2.然后加入豆腐浆中，加入打散的鸡蛋，再加入适量的盐、糖、生抽和酱油，最后放入一些虾仁和葱花，搅拌均匀。

3.取几个小碗，把豆腐浆倒入碗中，放到蒸锅上蒸10-15分钟，直到豆腐浆凝固。

4.在蒸好的豆腐浆上面撒一些猪肉茸和虾仁，然后淋上适量的生抽、酱油、糖和香油，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1. 制作豆腐浆时，可以将豆腐加入搅拌机中打碎，然后用纱布过滤掉渣，获得蛋清般的豆腐浆。

2. 猪肉茸可以用猪肉馅替代，或者加入适量的淀粉或面粉使茸更有口感。

3. 蒸豆腐脑的时间需要根据实际情况进行调整，一般蒸10-15分钟即可。

食材用料

自定义食材

大豆

250-500克

方法/步骤分步阅读

1/6

干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

注意一：泡的时间、程度。

2/6

打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；

方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次

注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

3/6

过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，

4/6

煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

注意：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

5/6

放内脂：这一步很重要，就是调内脂，方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。

注意五：方法2中，内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

蒸豆腐脑使用方法二，方法1到此就结束，方法1是常规的做法，方法2是蒸豆腐，接着以下步骤操作。

6/6

用上步骤方法二，把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。