东北酱骨家常做法

原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

酱汁制作

(1)老母鸡宰杀制浄，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

(2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裏。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成

做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裏骨头即可

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

1/7 大骨头先用水浸泡一小时，期间换水两次

2/7 将大酱、甜面酱、耗油、香叶、干红辣椒、老抽、白酒、盐（先放一部分）葱姜蒜放到骨头里，翻搅均匀，腌制半小时

3/7 油锅里放油，七成热时倒入腌好的骨头翻炒，至表皮变色

4/7 放入冰糖，加热水到四分之三处，用高压锅三十分钟，用炒锅一个小时（用中小火）炖煮

5/7 最后尝下咸淡再定要不要加盐

6/7 炖好的脊骨在锅里焖三个小时，味道更好

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水；

2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包；

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀；

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头；

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火；

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

1.大骨冷水下锅，放入黄酒焯水。

2.用水洗一下

3.放入锅中，放入大料葱姜煮八成熟。

4.钟中放入原汤和生抽老抽，冰糖和盐。

5.放入大骨头

6.煮制上色20分钟，焖20分钟即可。

材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量

方法步骤：

1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈

主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

做法一

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨；

3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法:

1.买来新鲜脊骨让卖家帮忙剁成小块，用流动水冲洗几遍，再放入水中浸泡1-2个小时。

2.葱、姜切成小段和小片，准备炖肉料包、冰糖、红干椒和所需调味料。

3.将脊骨冷水下锅，淋入2大勺料酒去腥。

4.开大火煮出血沫，捞出脊骨用温水冲洗干净备用。

5.重新起锅倒入少许食用油，下冰糖小火不停的翻炒成琥珀色，注意千万不要炒糊了。

6.然后倒入热水再将脊骨放进去。热水要先少倒一些，等平稳了再继续倒，一次加太多容易喷溅出来。

7.接着放入炖肉料包、红干椒、姜、葱、生抽、老抽、黄豆酱、盐、鸡粉和五香粉。

8.加盖炖煮约一个小时，大火收汁即可。汤汁不要收太干，酱好的脊骨放在汤汁里浸泡一段时间会更加入味。

9.脊骨盛入大碗中，表面撒适量香菜段，软烂脱骨超级入味，开吃吧！

将大骨棒洗净，焯熟之后放入锅内压碎，再倒炒锅内。加上红烧酱油