面粉醒发变稀是怎么回事

咒他幸福 3个月前 已收到2个回答 举报
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想你的黑夜 2星

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因为醒发过程有水产生。酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。

发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

21小时前

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我好贱 1星

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面粉里的酵母菌在适宜的温度会有呼吸作用 产生了碳酸，这就是发面变酸的原因，碳酸容易分解成二氧化碳和水，水就会让面变稀，二氧化碳会让面蓬松，产生小孔

19小时前

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