雪花牛肉卷的家常做法

食材：雪花肥牛、豆芽、小葱、青辣椒、酱油、糖、孜然、芝麻香油、水淀粉。

做法

1.先将豆芽焯水，煮熟后摆放在盘子底部；

2.直接使用焯豆芽的水，继续焯熟肥牛卷，牛肉成熟后摆在豆芽上；

3.锅中加入适量开水，之后放入酱油、白糖、孜然，进行酱汁的调制，最后水淀粉，勾芡收稠酱汁，待酱汁滚起变浓稠后淋于牛肉上；

4.锅中倒入少量芝麻香油，依次放入青辣椒段和葱花，煸炒片刻出香味即可盛出倒在牛肉上，美味大功告成。

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

材料牛肉200公克，蛋5个，玉米粉1茶匙，盐1/2茶匙
做法1.将腌过的牛肉切成细丝备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用；蛋黄打散备用。
3.在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃（油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出），将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。
4.平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。