焖清汤牛杂正宗做法

材料

牛杂200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将牛杂洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、牛杂炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？

将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法：

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

材料

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

焖清汤牛杂是一道经典的中式菜品，下面是一种正宗的焖清汤牛杂的做法：

所需材料：

- 牛杂（牛肚、牛心、牛腰等）：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 大葱：适量

- 姜块：适量

- 八角：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备牛杂，将牛杂洗净切片或切段。

2. 在热水中焯水，加入料酒，焯煮几分钟去腥，之后捞出备用。

3. 烧一锅水，加入姜片、葱段和焯煮过的牛杂，用大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至牛杂变软烂。

4. 在另一个炒锅中，加入少许油，放入葱段、姜块、八角和干辣椒，炒香出香味。

5. 将炒香的调料倒入煮牛杂的锅中，继续煮几分钟，使牛杂充分吸收调料的味道。

6. 根据个人口味，可加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味。

7. 最后，撒上葱花和香菜作为装饰，出锅即可。

这种焖清汤牛杂做法简单，口感鲜嫩，汤汁浓郁，可以搭配米饭或面条食用，成为一道美味的家常菜。享用时可以蘸上蒜蓉辣椒油增加口味。根据个人喜好，也可以根据原料和调料的比例进行调整。不过，烹饪过程中要注意掌握好火候，确保牛杂煮熟烂，口感更加滑嫩。

1.

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2.

牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3.

炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4.

将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。