怎样做北海道吐司

材料

A:面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

B:蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C:奶油10g

做法

1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时

2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性，

再加入C料打至面团出现薄膜即可

3.延续发酵10分钟

4.分割，滚圆→再松弛15分钟

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)

6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。

7.烤温:

不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;

带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

做法二

原料

中种:面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法

1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时)，第二天继续制做。)

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段。

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边，自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。

做法三

用料

高筋面粉300克

酵母(干)7克

红薯150克

辅料

鸡蛋清25克

鸡蛋15克

牛奶90克

淡奶油80克

黄油25克

调料

食盐3克

葡萄干70克

白糖60克

细砂糖55克

猪油(炼)35克

泡打粉1.5克

臭粉0.5克

苏打粉0.5克

吉士粉2克

奶粉18克