小炒猪肝王刚

1.准备食材：猪肝300克、洋葱30克、青椒40克、红椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、醋1茶匙。

2.洋葱切块。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.青红椒切块。

6.猪肝切片。

7猪肝放入碗中，加入老抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，搅好后倒点油，再搅拌下。

8锅中倒油烧热，下猪肝滑到六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。

9锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加点豆瓣酱炒一下出红油，下洋葱、青红椒炒断生。

10再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

【制作主料】：五花肉250克、猪肝250克、青红辣椒各2个、青蒜苗2棵，香菜1棵

【制作材料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、豆瓣酱20克、黄豆酱油10克、白酒10克、盐1克、花椒面2克

【腌制调料】：盐2克、料酒10克、黄豆酱油10克、胡椒粉2克、淀粉2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们把猪肝放清水中，放一勺盐浸泡30分钟，把猪肝的血水泡出部分，放盐可以加速血液的溶解。

【步骤二】：把泡好的猪肝清洗两遍后，切成稍微薄一点的片，然后放入大碗中加入料酒，一把面粉、一勺盐，用手抓揉2分钟，用水反复冲洗干净，基板上看不见血水就可以了，这么做可很好地去除猪肝的腥味和血水。

【步骤三】：然后把水分挤干放入盆子中，依次放入料酒、黄豆酱油、盐，胡椒面用手抓匀，再放入淀粉抓匀锁住水分，最后放入一勺植物搅拌均匀，腌制10分钟，让猪肝入味。

【步骤四】：腌制猪肝的时候我开始准备辅料，首先把青红尖椒切成狗耳朵片；泡生姜切成丝；泡辣椒切成圈；蒜苗斜刀切成段；香菜切成寸段；然后分别装盘备用。

【步骤五】：把五花肉切成薄片也装盘备用，五花肉尽量薄一点，由于五花肉是生爆，所以薄点容易炒熟。

【步骤六】：所有的材料和调料准备好了，我们取出一个炒锅置于火上，将锅烧热之后便倒入植物油烧至8层热后把腌制好的猪肝倒里边迅速划散，变色打卷就可以了，不要超过30秒，然后捞出来沥油备用。

【步骤七】：重新起锅放油，把五花肉冷油下锅，开小火把五花肉炒出油后开大火，把五花肉爆炒熟，一般打卷基本上就熟了。

【步骤八】：然后放入豆瓣酱、泡辣椒和泡生姜速翻炒爆香，爆出香味后把青红尖椒和青蒜苗倒里边，同时放入黄豆酱油10克、白酒10克、盐1克、花椒面2克煸炒20秒钟左右，把青红辣椒还有蒜苗炒断生。

【步骤九】：然后放入猪肝和香菜段，大火迅速翻炒10秒钟就可以了，然后把它装入盘子中，就可以上桌开饭啦！

将猪肝切成薄片，不能太厚，然后放入水中冲洗，冲掉猪肝上的一层血水，然后加两勺料酒，适量蒜末和姜末，食盐，蛋清，进行搅拌后腌制十五分钟。在这过程，把青椒红椒和洋葱切成片

1/3 将猪肝切成薄片，不能太厚，然后放入水中冲洗，冲掉猪肝上的一层血水，然后加两勺料酒，适量蒜末和姜末，食盐，蛋清，进行搅拌后腌制十五分钟。在这过程，把青椒红椒和洋葱切成片

2/3 下油锅，待锅烧热后放适量油，待油温热，起大火，放入洋葱翻炒30秒后放入青椒红椒翻炒，同时加入少许盐，再加入生抽翻炒一分钟，加入猪肝，大火爆炒大约三分钟左右，待猪肝变色后三十秒，小火，加入鸡精即可。一盘小炒猪肝变完成了。

完成

3/3 完成

用料：

猪肝 350克，大蒜 几颗，生姜 约15克，小米辣 30克，大红椒 1个，蒜苗 3根植物油 适量，食用盐 小半勺，胡椒粉 适量，老抽 适量，白糖 少许，蚝油 5克，生抽酱油 2克。

做法步骤：

步骤 1

首先我们准备新鲜的猪肝350克 加入清水清洗干净之后备用 此做法属于干香类菜需要提前清洗。

步骤 2

清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片 同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。

步骤 3

猪肝切好之后下一步开始腌制 碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克） 加入胡椒粉0.5克 加入老抽3克调底色 调好味之后抓拌均匀备用。

步骤 4

最后加入少许的食用油搅拌均匀 这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

步骤 5

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

步骤 6

准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

步骤 7

准备小米辣30克切碎备用 不能吃辣的同学可以不加。

步骤 8

准备大红椒1个切成小颗粒备用。

步骤 9

准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 然后加入适量的冷油。

步骤 11

再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟 这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

步骤 12

然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒 这一步的目的是将料头炒香 同学们家庭小灶则需要2分钟左右。

步骤 13

翻炒30秒钟之后开始调味 锅中加入胡椒粉0.5克 加入少许白糖提鲜 加入蚝油5克 加入生抽酱油2克 最后加入老抽2克翻炒几下。

步骤 14

翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒 开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

猪肝要想做好吃还是需要掌握一些小技巧，有些朋友炒出来的猪肝又老又柴，吃起来还发苦，这多半是在入锅前没有处理好，今天教大家一些小窍门，这样做出来的猪肝，滑嫩可口，不老不腥

用料：猪肝一块，红辣椒一块，黄辣椒一块，大葱一节，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，料酒一勺，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白胡椒粉少许，味精少许。

步骤：

1，准半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。

2，大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。

3，猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。

4，深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。

5，油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。

6，待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。

7，待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。

8，最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。

小贴士：

猪肝炒之前一定要排毒，淡盐水浸泡或者用专门的食物净化机去处理都可以；

猪肝切好以后要用料酒和生粉腌制一下，腌制的过程既能去腥，又能泡出猪肝里的血水，让炒出来的猪肝颜色更干净；

猪肝切得薄一些，炒的时候很容易熟，保持大火快炒，几分钟就能出锅了

先将猪肝切片放入调料和淀粉搅匀腌制10分钟，锅中放油放入郫县豆瓣酱和腌制好的猪肝炒散，马上放入调料和配料一起炒30秒即可