饺子皮怎么和面冷冻后不裂夏妈厨房

槍打出頭鳥 1个月前 已收到2个回答 举报
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兔子不离 4星

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包饺子的面加点盐，然后用温水和面，包好的饺子冷冻后不容易干裂。冻饺子皮不干裂还有一个重要的方法，就是饺子放进冰箱冻好后，马上装进封闭的食品袋里，这样冷冻的饺子也不易干裂，再有就是煮冻饺子要在锅里的水还没滚开的时候下饺子，等水开后用中火煮，这样煮的饺子也不容易裂。

1小时前

30

深情过后 1星

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1、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成，但容易有大冰晶，太低发干；同时，加水量太大，面皮粘机，造成面卜加大，影响外观；太低发干，面筋网络不完善，表皮干燥粗糙破裂；面粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用户根据实际情况调节；

2、和面时间:短则面筋网络形成不完善，抗结冰压力能力低；长则破坏已形成网络，降低面皮强度；一般推荐真空和面机，7分钟左右；

21小时前

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