茄子怎样腌制成咸菜

【食材准备】：茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用盐 高度白酒。

第一步：处理茄子

茄子洗好之后切成两厘米长左右的丁，放到碗里备用。

第二步：茄子焯水

水烧开，茄子焯水一分钟左右，茄子的紫皮变色之后捞出来，

放在碗里晾凉之后再用手挤干水分，并晒一天。

第三步：腌制茄子

青椒和小米椒切成圈，然后再改刀切碎，大蒜和生姜切成末，放入装有茄子的大碗里，接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，抓拌均匀。盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期之后就可以吃了。

一，先把茄子去掉茄库，再把茄子用锅蒸或者烀熟了，把茄子从中间拉开不要拉断了，再把用大蒜，盐，香菜按比例捣碎調成的泥放到茄子中间，再把茄子合上，放到陶瓷谭子里面的，淹几天就可以吃了，

把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。

腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。

准备食材原料：去地里摘了一些茄子，一些辣椒，剪点香菜叶，准备几头大蒜。

做法：

1．茄子洗干净，蒸熟，然后放凉备用。2．把大蒜砸成蒜末，辣椒做成辣椒碎，香菜切好，放上比平时做饭多一些的盐搅拌均匀。

3．茄子凉透后，把茄子中间划开，然后把做好的馅料夹在里面就可以了。

4．找一个器，茄子一层摆放，然后在茄子上均匀撒一点盐，然后在一层一层摆放茄子，多放盐是为了可以存放的时间久一些。

5．放在冰箱冷藏里保存，腌制一天后就可以吃了。

1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

将茄子切成块状，加入适量的盐，腌制数小时至变软。

将腌制好的茄子用清水冲洗干净，控干水分。

将茄子块放入容器中，加入酱油、糖、姜、蒜、辣椒等调料，搅拌均匀。腌制数小时，至茄子变得变软入味即可。