醋泡姜片的正宗腌制方法

1、醋泡姜时需要准备新鲜嫩姜三百克，醋四百克，食用盐少量，冰糖适量，干净的可以密封的玻璃瓶一个。把准备好的新鲜嫩姜，洗净以后去掉水分，再把它切成片状。

2、把准备好的干净玻璃瓶，用高温消毒晾干里面的水分，把切好的嫩姜片放入到玻璃瓶中，再加入准备好的冰糖和少量食用盐，然后倒入准备好的醋，把玻璃瓶密封好，放到冰箱的冷藏室中，泡制五到七天取出以后可以直接吃，这时的姜酸甜爽口，辣味特淡，吃起来口感特别好。在醋泡姜做好以后取食时，一定要用干净的筷子去取食

做法步骤:

步骤 1

将仔姜去皮洗净，切成1cm左右厚的片

步骤 2

切好后撒上少许盐，腌制30分钟，减轻一定的辛辣

步骤 3

30分钟后用凉开水(注意不要用生水)，多洗几遍，捞出时攥干水，放入无水无油容器中

步骤 4

锅中放少许冰糖，倒入适量香醋，开小火熬制冰糖融化，收火

步骤 5

将醋倒入容器中，因为我是趁热倒的，所以打开盖至醋泡姜冷后，放入冰箱，二三天后就可以吃了，酸酸辣辣，很开味。吃的时候筷子最好是无油无水，把没吃完的继续放冰箱保存。

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质

食材明细

嫩姜1斤

冰糖300克

白醋500ML

酸辣口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

冰糖醋泡姜的做法步骤

1

嫩姜买来，冲洗干净

2

放在筛箩里吹干，夏天约2小时

3

用刀去除红色部分

4

姜一部分切片

5

一部分用刨子刨薄片

6

准备好冰糖

7

冰糖放入白醋，小火煮开

8

姜厚片放在下面，薄片放在上面

9

将完全冷透的冰糖醋醋倒入，盖过姜片为宜，腌渍15天待姜变红即可

小窍门

嫩姜选择红色部分越少的越好，因红色部分不能食用

醋泡姜片最好的腌制是，生姜洗干净晾干，切成片用盐先腌制一下。做糖醋液糖不要太多，再把糖醋液烧开消毒，姜片放入容器里倒入糖醋液，封口，放在阴凉处即可

工具/原料

仔姜 (250克)

米醋 (适量)

白糖 (5克)

食盐 (少许)

方法/步骤

第一步，新鲜嫩子姜，将其事先清洗干净，不需要去皮，皮上有脏污可以刮掉，将生姜处理好后，放在通风的地方控干水分；

第二步，将控干的生姜切成片，越薄越好，不用太小，但一定要薄，切好的姜片放在一个大碗中，加上点食盐，用手抓拌均匀，静置2个小时；

第三步，将生姜杀出水，然后用双手将生姜片中的水全部挤干，直到生姜片变软，接着准备一个玻璃瓶子，将瓶子事先杀毒处理干净，保证无水无油；

第四步，处理好的生姜片放入在瓶子中，同时准备出适量的白糖和米醋，将白糖放入姜片上，无需搅拌，倒入白醋，没过姜片便可；

第五步，待将所有的都放好，将盖子拧紧，放在冰箱中腌制，一个晚上后，醋泡姜便可吃了，记得要用无水无油的筷子夹。