石锅生焗鱼头的做法

石锅生焗鱼头是一道美味的中式菜肴，以鱼头为主要食材，搭配豆腐、蘑菇等烹饪而成。以下是一种石锅生焗鱼头的做法：

所需材料：

1. 鱼头 1 个（约 1 公斤左右）

2. 豆腐 1 块

3. 蘑菇适量

4. 生姜适量

5. 大葱 1 根

6. 大蒜 4 瓣

7. 干辣椒适量

8. 食用油适量

9. 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

10. 花椒、八角各 2 颗

11. 青蒜适量

做法：

1. 鱼头处理干净，从中间切开，撒上适量的盐和料酒腌制约 30 分钟。

2. 豆腐切厚片，蘑菇洗净切片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。

3. 烧热石锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒、八角爆香，捞出丢弃。

4. 将腌制好的鱼头放入石锅中，煎至两面微黄，捞出备用。

5. 利用石锅中的余油，放入生姜片、大蒜末和大葱段炒香。

6. 加入蘑菇片翻炒，炒至蘑菇变软。

7. 倒入适量的生抽、老抽、料酒，加入盐、糖，炒匀。

8. 将煎好的鱼头重新放入石锅中，加入适量的水，大火烧开。

9. 转小火，盖上石锅盖，焖煮约 15 分钟，让鱼头充分入味。

10. 最后放入豆腐片，继续焖煮 5 分钟，使豆腐吸收汤汁。

11. 撒上青蒜段，即可关火盖上锅盖，让青蒜的香气融入菜肴。

12. 焖煮好的石锅生焗鱼头端上桌，即可享用。

这是一种石锅生焗鱼头的做法，烹饪过程中可以根据个人口味进行调整。鱼肉鲜嫩，豆腐吸足了汤汁，搭配青蒜的香气，味道美妙。希望您喜欢这道菜肴！

1将剁椒鱼头、鱼类清洗，沥干水分。热锅下油，剩余油无需过多，油烧后，将剁椒鱼头鱼类装进去，小火煎一下，煎至两面泛白，就可以。倒进冷水，放入生姜片、葱把、干尖椒，黄芩。火灾烧开。待汤的色调浓稠了，统统倒进石锅里，撒进适当的盐，小火慢炖。炖鱼的時间由本人而定，爱吃鱼类的能够炖得時间短些一点，想喝鱼头汤的能够多炖点時间。用低火煮了15分鐘，喝的情况下放进香莱，或是，放进剁碎的西兰花叶。烧鱼头汤要加一点动物油，能使鱼头汤雪白如奶，汤质溶厚，还可以不用味精，那样才可以吃出鱼头汤的原质原汁原味，一定要用沸水，放水的量要充足，半途不必放水，要放水也一定得加沸水。

2剁椒鱼头清洗，从正中间切割成两截。炒菜锅内烧电，油烧后放进剁椒鱼头双面煎一下以后再在锅中中放进葱段和生姜片，并放进适当生抽酱油进行爆香，再倒进适度的水，水流量与剁椒鱼头差不多就可以，等候水烧开以后，将炒菜锅内的剁椒鱼头连在汤一起倒进石锅内。另外在石锅内放进八角，老冰糖和少量米酒。维持火灾烧煮，直到料汁烧得只剩余能遮盖住石锅底而且越来越浓稠时，熄火，放进适当盐，鸡精调料，最终放葱段，起锅。