藕用开水煮了为什么开变紫

北半边 3个月前 已收到3个回答 举报
赞

好的人 4星

共回答了408个问题采纳率：94.5% 评论

由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。

5小时前

46

别要紧 1星

共回答了170个问题 评论

莲藕煮了发紫,可能是与水发生了氧化反应,使得莲藕发黑或者是发紫。莲藕中有酚类物质,使用铁锅烹饪时,酚类物质和铁离子结合发生反应,可能会出现莲藕煮熟变紫色或变黑的情况。

3小时前

22

如今最痛心 1星

共回答了170个问题 评论

煮藕的时候,会发现它会变紫,其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫

1小时前

18
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com