温江赵姐凉拌猪耳朵做法

①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。

②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。

③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。

④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。

主料

猪耳朵350克，料酒25克，老抽30克，葱花10克，生姜10克，八角6个

辅料

花生米100克，香菜2棵，蒜米5瓣，辣椒4个，芝麻适量，生抽50克，麻辣油适量

1. 猪耳朵洗净后用料酒腌一会洗净去掉腥味。

2. 加入老抽按摩10分钟再腌制15分钟。

3. 葱花洗净，生姜去皮切薄片。

4. 生姜，八角，葱花放到砂锅底部。

5. 猪耳朵连同腌制的老抽一起放入砂锅里。

6. 加入适量的水煮熟猪耳朵。

7. 砂锅里水煮开以后转中小火煮40分钟。

8. 煮到筷子能轻松插过猪耳朵关火。

9. 猪耳朵捞出过凉水后沥干水份。

10. 准备调味料的食材。

11. 蒜米，辣椒切碎，香菜切碎。

12. 取干净的盆子放入蒜米，辣椒和香菜，加入适量的麻辣油。

13. 加入50克的生抽混合均匀。

14. 花生米放入锅里炒热后加适量的油爆出香味。

15. 猪耳朵切成条。

16. 猪耳朵和花生倒入调味料碗里。

17. 所有的食材混合均匀，撒上芝麻开吃。

豪吉麻辣川香汁（凉拌酱汁） 1勺

白砂糖 1勺

香菜 适量

蒜蓉 40g

生抽 1勺

凉拌醋 2勺

香油 1勺

卤猪耳朵 1个

（卤肉汁用料）：

生抽 1勺

老抽 1勺

干辣椒 6个

姜片 4片

蒜 8瓣

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

啤酒 1罐

蚝油 1勺

冰糖 20克

盐 15克

卤肉料包 1袋

熟白芝麻 少许

做法步骤

1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净，再把焯过水的猪肉放入锅中，加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。

2、再倒入一罐啤酒。

3、然后加入没过猪肉的清水。

4、大火烧开。

5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。

6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。

7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切，在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁：碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。

8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。

9、加入少许香菜。

10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。

11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。

12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。

主料：猪耳朵

配料：黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜

调料：陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒

做法：

1、主要食材猪耳朵，提前先用冷水加食用盐泡30小时左右，将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净，黄瓜切丝或者用削丝器削丝，青椒用刀切丝，红椒切丝，生姜一半切丝一半切片，大葱一部分切丝一部分切段，大蒜用搅蒜器搅成蒜泥，香菜切段，辅料用盘子盛放一边备用

2、起锅打火烧水，卤猪耳朵，冷水下锅猪耳朵，将秘制配料放入钢球中，再加入适量的白酒去腥，然后加入适量的葱段姜片，酱油，开大火，水开煮一会撇去浮沫，加盖转为小伙慢炖半个小时左右

3、加入适量的咸盐，再小伙炖煮10分钟左右，关火，焖上一段时间，一边建议焖1-2小时，便于猪耳朵入味

4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁，然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片，放一边备用

5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上，再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围，此时可根据大家的喜好来摆盘

6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀

7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上，然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀，大功告成

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准备好食材：卤猪耳朵、青椒和蒜头。

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在汤碗里加上蒜粒、适量的香油、盐、醋、味极鲜、白糖和蚝油，搅拌均匀。

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把青椒切成丝放在调料里搅拌均匀，先腌渍10分钟。

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把猪耳朵切成细丝，放在汤碗里。

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把所有的调料和猪耳朵、青椒丝一起搅拌均匀，腌渍半小时。

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腌渍都入味后，进行装盘，上桌开吃。

1 将猪耳朵洗干净，放到锅里加适量的水，加花椒，大料，香叶，料酒，水开煮20分钟。要煮的软硬合适，不能太烂了，太烂了没有嚼劲就不好吃了。

2 煮好的猪耳朵放凉，切成薄片，越薄越好。

3 把黄瓜切成和猪耳朵大小一致的片。切好的黄瓜和猪耳朵放到一起。

4 取一个小碗，碗中加上适量的生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油，盐，香油调成碗汁。

5 把碗汁倒入猪耳朵上，拌匀，装盘，上桌就开吃了！

用料

猪耳朵

 一个黄瓜 半根熟花生米 适量香菜 适量小米椒 几个蒜瓣 几个生姜 一小片油 少许生抽 一汤勺白糖 一小勺白胡椒粉 一小勺啤酒 小半碗老抽 少许盐 少许芝麻油 少许熟白芝麻 少许鸡精 少许

凉拌猪耳朵的做法步骤

步骤 1

煮熟了的猪耳朵切丝. 黄瓜去皮切薄片. 熟花生米. 香菜洗净切碎. 小米椒.大蒜瓣.生姜切碎...！ 猪耳朵可以直接买熟的回来. 如果买生的话要清洗干净. 放冷水锅煮开后. 再煮几分钟后捞出. 放凉水中浸泡透. 再锅里放开水. 一些大料.生姜.老抽等. 把猪耳朵放下去煮15分钟左右捞出. 放凉透后切薄片凉拌.

步骤 2

锅里放少许油.. 放入小米椒.大蒜.生姜碎.. 我家因为熟的白芝麻木有了. 我提前放了一些生的下去. 如果是用熟的. 可以最后放.. 额... 我随意起来真的挺那啥。

步骤 3

放入生抽.老抽.白胡椒粉. 白糖.盐.啤酒..... 加热出香味。

步骤 4

微微收干了一些汁后... 关火. 放芝麻油.鸡精 我家亲戚说喜欢辣. 我不客气的又放了一勺辣椒油.

步骤 5

放凉之后.. 把猪耳朵.黄瓜.花生米放入. 充分搅拌均匀！ 伱也可以倒入盘子里面搅拌. 我觉得不太方便. 没锅里来的痛快。

步骤 6

再放入香菜. 搅拌均匀。

温江赵姐凉拌猪耳朵的做法

原料：猪耳朵、青椒丝、黄瓜、生抽、香醋、香油、老干妈、蒜末。

做法步骤：

第1步、猪耳朵和猪头肉提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。

第2步、青椒切成细丝。

第3步、黄瓜洗净拍散，切成小块。

第4步、一起放入盆里。

第5步、撒上蒜末。

第6步、加少许东古一品鲜调味，加少许香醋，香油，老干妈一勺。

第7步、一起拌匀即可食用。

桂皮、香叶、八角和洗净的猪耳朵一起放入锅中，加水，盖没猪耳朵。

步骤 2

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再加入料酒，煮至猪耳朵熟。

步骤 3

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准备好蒜和干辣椒，分别剁碎。

步骤 4

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香菜洗净，切小段。

步骤 5

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煮熟后的猪耳朵切成条状。

步骤 6

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接着调凉拌汁，蒜末放入碗中，加入生抽。

步骤 7

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米醋。

步骤 8

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还有蚝油，调匀。

步骤 9

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香菜放在猪耳朵上。

步骤 10

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然后倒上调好的凉拌汁。

步骤 11

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再放上剁碎的干辣椒。

步骤 12

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最后烧上一勺热油浇上去。