面碱和纯碱是一样的吗

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不是的。我们日常所说的面碱是指的小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，化学式是NaHCO3。碳酸氢钠溶于水，水解时有氢氧化钠和二氧碳和水生成，氢氧化钠可以中和面粉发酵产生的乳成，二氧化碳的释放可使面团松软从而改善食品囗感，因而称作面碱。纯碱的化学名称是碳酸钠，化学式是Na2CO3，与面碱是不同的物质。

8小时前

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