漳州阿芬卤面的做法

您好，材料：

1、猪肉：300克

2、葱姜蒜：适量

3、卤料包：1个（或自制卤料）

4、八角：2-3个

5、花椒：适量

6、酱油：适量

7、生抽：适量

8、老抽：适量

9、料酒：适量

10、白糖：适量

11、面条：500克

12、青菜：适量

做法：

1、猪肉切成片状，葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后加入猪肉煸炒至变色。

3、加入卤料包、八角、花椒、酱油、生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，煮沸后转小火煮30分钟。

4、将卤好的肉捞出备用，将卤汁滤出备用。

5、将面条煮熟备用。

6、青菜洗净焯水备用。

7、将面条放入碗中，加入煮熟的青菜和卤好的猪肉，然后倒入适量的卤汁即可。

小贴士：

1、卤面卤汁可以提前卤制好，放入冰箱保存，使用时再加热。

2、如果没有卤料包，可以自制卤料，例如：八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、大料、茴香、香叶等。

卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜

卤汤做法：

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！

漳州卤面的吃法：

必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面）

碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。