四川泡椒泡姜的做法王刚

制作方法如下：

料：生姜1000克

辅料：大蒜200克，红尖椒100克，生抽适量

步骤一：生姜清洗干净，去皮后切成块备用。

步骤二：大蒜去皮洗干净备用。

步骤三：生姜片和大蒜放在阴凉的地方晾干表面的水分。

步骤四：红辣椒剁碎备用。

步骤五：将大蒜、生姜一起放入容器，倒入生抽。

步骤六：放入辣椒，拌均匀。

步骤七：盖上盖子，泡24小时。

步骤八：24小时之后制作完成

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

美人椒二荆条，小米辣，或者是杭椒 两斤左右 、 姜 1至2斤 、 花椒大料桂皮 少许 、 冰糖 20克 、 老坛水 六七十克 、 白酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/9

冲洗干净

步骤2/9

用刷子把姜（仔姜更好，我没有仔姜，就用了老姜）刷干净以后冲洗干净

步骤3/9

晾晒吹风四五个小时，不要在太阳底下暴晒

步骤4/9

同时开一锅水凉透，放入冰糖四五十克，盐与水的15%为标准

步骤5/9

用剪刀剪去辣椒的蒂部，码入泡菜缸内，老姜和仔姜切块放入，放些大蒜头放入麻椒大料八角，没有麻椒，直接放花椒就可以

步骤6/9

倒入盐和冰糖搅拌好的凉白开，放些老坛水，舀入3勺高度白酒。

步骤7/9

封口放入阴凉处，一个星期之后就可以食用了。

步骤8/9

以前做的泡菜泡姜

最后一步

之前做的泡菜泡姜非常的美味，放多久也不坏

泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。

坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。然后就是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔

新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干

袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。

新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干

一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的

爽口的四川泡姜

泡椒的制作方法和泡姜的制作方法一样。

1,把生姜辣辣椒洗干净，生姜要刮皮，然后晾干。

2,找来一个瓶子，要用开水或者消毒杀菌过，然后晾干，准备好开水放凉。

3,把切好的生姜和辣辣加盐腌二十分钟。

4,把生姜和辣椒放进瓶子里，再倒入凉开水，加上白糖，米醋，泡过生姜辣椒为好，然后盖上盖子，放在阴凉处或者冰箱里，一个星期就拿出来可以吃了，是不是很简单呢，喜欢吃泡姜泡椒的朋友，有空可以制作一下，味道非常的好吃哦！