砂锅牛肉最正宗的做法

食材清单

牛肉 400克 、 鸡爪 300克 、 油 1勺 、 姜片 3片 、 料酒 3勺 、 老抽 1勺 、 辣椒酱 1勺 、 盐 1勺

烹饪步骤

1/12

鸡爪冷水下锅焯水捞出

2/12

牛肉一样冷水下锅焯水捞出

3/12

起锅烧油，下入姜片，牛肉翻炒

4/12

一勺料酒去腥

5/12

一勺辣椒酱翻炒均匀

6/12

一勺老抽翻炒上色

7/12

加开水炖煮一个小时

8/12

加入鸡爪继续炖煮半个小时

9/12

起锅前一勺盐调味

10/12

撒上葱花出锅

原料：牛腩、番茄、油、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、味极鲜酱油、清水、蕃茄酱、盐。

做法：

1.西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

2.牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

4.砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

5.倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

6.倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

7.加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

8.盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

9.当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

10.最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

用料

牛腩 1斤

白萝卜 1个

豆腐 1块

炸腐竹 1份

料酒 1瓶盖

炖肉料包 1包

姜 2片

盐 适量

葱花，香菜 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉切大块 冷水下锅，加生姜，料酒 焯水，撇去血沫，捞出 转入高压锅内，加葱姜，料酒，炖肉料包，炖煮20分钟

步骤 2

趁着牛肉焯水的时间，我们来整理配菜： 1. 白萝卜去皮，切去蒂，切成大块备用 2. 老豆腐切成3×3，厚1厘米的块，放在锅里加油煎成金黄色，盛出备用

步骤 3

牛肉炖好后，拿出砂锅 锅内加底油，炒香葱姜蒜，依次放入萝卜块，煎好的豆腐，炸腐竹，最后上面放炖好的牛肉，加点盐，加盖煮10分钟。 出锅前加入葱花和香菜