水煮猪脑花正宗做法

主料：猪脑200克， 

辅料：天麻10克， 

调料：料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克

做法

1.把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮； 

2.煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮； 

3.煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

水煮猪脑花是一道四川传统的美食，其做法如下：首先将猪脑花洗净，用开水焯水后捞出备用。

接着将青蒜、姜、蒜切成末备用。

锅中加入适量油，放入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香，再加入适量的水烧开。

将焯好水的猪脑花放入锅中，加入盐、味精、鸡精调味，煮至猪脑花变软后加入青蒜、姜、蒜末，煮至熟透即可。

最后将煮好的水煮猪脑花盛出，撒上香菜末即可食用。

用料

猪脑 3个

蒜头 5瓣

生姜 1块

洋葱 四分之一个

辣椒 2个

豆瓣酱 1勺

花椒油 2勺

辣椒油 1勺

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1、买回来的冷冻猪脑浸泡解冻。

2、撕掉猪脑表面的一层膜。

3、煮一锅万能葱姜花椒水，葱2根、姜2片、花椒一撮（可能有10粒吧）。

4、水开后放入猪脑焯烫至水再次沸腾即可。

5、开火，锅中倒油，放入大量花椒、切好的洋葱碎、蒜末、姜末。使用不粘锅的请用纸/布擦干水分，开火就倒油，锅不要空烧。

6、放入切好的辣椒碎炒匀。

7、加入一大勺豆瓣酱。

8、把豆瓣酱炒出红油，炒匀就差不多了。

9、锅中加入适量的清水，放入2锅铲的生抽、一小勺盐、一小勺糖，烧开后将猪脑花从焯水的锅里捞出来放入锅内盖盖稍煮几分钟。

10、猪脑熟后撒入葱花出锅。

11、喜欢香菜的放一大把香菜，更安逸!

放入水中泡半小时，然后去除筋膜，用手撕很容易就撕出来了，备用。

备好姜 豆豉 糖

热锅放油，把姜 豆豉爆香。

加适量水（没过猪脑就行），盖上盖子等水烧开，在开小火慢炖 ，猪脑熟后加少量糖适量盐就可以出锅。