红烧白鲢鱼块的做法

主料：江鲢鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

食材用料

白鲢1条 菜油40毫升

醋1勺 白糖1勺 老抽1勺

盐2勺 生抽2汤匙 姜1块

花椒20粒 辣椒2个

料酒1汤匙

方法步骤

1，白鲢鱼清洗干净，头尾斩开，鱼头从中间切开。

2，鱼身从小中间剖开，再剁成小块。

3，锅中倒入菜油烧热，放入鱼块，炸至微黄。

4，鱼块捞出，沥掉油分。

5，炸好的鱼块放在盘子中，备用。

6，再将鱼头放入油中，炸至微黄，捞出备用。

7，锅中留有底油，放入花椒、姜片、葱段和红辣椒，炒出香味。

8，加水，调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，大火煮开。

9，放入炸好的鱼头和鱼块，大火炖煮。

10，大约煮20分钟，鱼肉软烂入味即可。

11，撒上香菜，出锅半盘，味道非常鲜美。

食材：

江鲢鱼1条， 姜片30克，蒜子40克，香葱结1个，葱段少许，青椒1个。

调味料：

菜籽油100克，猪油30克，鱼汤350ml，干辣椒段1克，啤酒50克，一品鲜酱油15克，老抽5克，盐3克，鸡精4克，白糖8克。

作法：

1.把 江鲢鱼宰杀洗净，改刀斩成五厘米见方的块；姜切片，蒜子20克拍破，青椒切滚刀块。

2.锅下入菜籽油，再下入少许的猪油，然后下入姜片煸干煸香；

3.再下入蒜子和葱结略炒，加入烧开的鱼汤；

4.把砍好的鱼块再用清水冲洗干净，然后倒入锅中；

5.加入少许干辣椒段，烹入啤酒；

6.开大火烧3分钟以后，改中小火，盖上锅盖，继续烧八分钟以上；

7.鱼烧至汤汁逐渐浓稠时，调入一品鲜酱油、少许老抽，加入盐、鸡精、白糖，再续烧几分钟；

8.然后将生姜、葱拣去不用，放入拍破的蒜头，再把青椒入锅中；

9.开大火，再把汤汁收至浓稠，撒入少许葱段，出锅装盘。