御九霄 3星
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答:心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花 青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色 偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含 有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。
如凉拌心里美萝卜时,适当添加食醋, 不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更 鲜艳,提高菜肴的质量。
11小时前
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