炒白粿的家常做法

用料：白粿750克，瘦肉50克，鲜牡蛎100克，虾皮10克，水发香菇30克，

辅料：酱油25克，芥蓝菜125克，蒜青50克，韭菜50克，姜5克，葱5克，骨汤600克，花生油75克。

烹饪步骤：

1.将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

2.将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，

4.放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

1.将白粿切片、白菜切好，肉加酱油腌5分钟。

2.将鸡蛋炒好。

3.腌好的猪肉加少许淀粉炒好。

4.锅热油，下白菜炒熟。

5.加入切好的白粿，翻炒后加水，大约没过白粿。

6.焖锅煮一会儿，直到白粿变软，水基本烧干。

7.加入炒好的鸡蛋，再加入少许盐拌匀。

8.然后加入肉片、虾米，翻炒后即可。

1.把白粿切片备用。

2.把海蛎撬开，去壳取肉和汁，其它配料切丝备用。

3.烧沸水，加盐、油，焯西兰花。

4.热锅，放少许油，把切好的白粿过油。这样可以防止炒好的白粿粘在一起。

5.炒熟鸡蛋备用。

6.热锅加少许油，依次倒入红萝卜、肉丝、木耳、蟹柳翻炒，而后加少许盐。

7.加入已炒好的蛋。

8.倒入去壳的海蛎肉及汁。

9.旺火翻炒，加入一匙老酒、少许白糖。

10.加少许鸡精，装盘。

食材

白粿（500克）干香菇（若干）

小白菜（1把）鸡蛋（3个）瘦肉（200克）

蚝油（适量）胡椒粉（适量）盐（适量）

白糖（少许）

步骤1: 香菇冷水泡发，洗净，沥干水分，切丝备用。

步骤2: 小白菜洗净，沥干水分切段，猪瘦肉切丝备用。

步骤3: 鸡蛋打散，锅内放适量油，将鸡蛋炒成块状备用。

步骤4: 锅内再放适量油，油热后放入瘦肉煸炒至变色后，放入香菇丝继续煸炒。

步骤5: 香菇炒出香味后，放入青菜煸炒，再放入炒好的鸡蛋。

步骤6: 放入适量盐、蚝油、白砂糖、白胡椒粉调味后，放入切片的白粿翻炒至入味即可起锅。

炒白粿的做法：

步骤1.将白粿、瘦肉切片，胡萝卜搓丝，高丽菜切条。

步骤2.将切好的瘦肉放入碗中，加入适量盐、鸡精、蚝油、胡椒粉拌匀，腌制几分钟。

步骤3.锅烧热，加入适量油（摇匀后足以铺满锅底即可），放入高丽菜、胡萝卜翻炒至半熟，放入白粿（此时可将火调小，避免白粿糊锅，翻炒待白粿裹上一层油再把火调大）。

步骤4.待白粿变软再加入腌制好的瘦肉，快速翻炒，瘦肉炒熟后关火（不要炒得过久，肉质会变老），依口味加入适量盐和鸡精，拌匀起锅即可。