怎样炒豆丝好吃又脆

主料

豆丝1小碗

辅料

青菜3颗

香菇3个

红萝卜半根

生抽2勺

胡椒粉1小勺

油适量

盐适量

1. 准备好原材料；

2. 锅中放入适量的油，下入胡萝卜进去煸炒；

3. 煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒；

4. 翻炒几下后加入豆丝进去炒；

5. 加入适量的生抽翻炒均匀；

6. 再加入青菜叶进去翻炒；

7. 青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可。

土豆切成丝后要用水淘洗一下，把土豆丝里的淀粉淘洗干净。

热锅凉油要开大火，葱蒜爆香，放土豆丝加生抽，醋，白糖，盐，进行快速翻炒。出锅前放点儿鸡精。这样炒出来的土豆丝又脆又好吃。

1.原料:土豆300克。

2.辅料:大葱5g，青红椒适量。

3.调料:盐6克，香油2克，花生油8克，蒜适量。

4.将土豆去皮切丝，浸泡在水中。

5.青椒切丝，葱切丝，蒜切丝。

6.在锅里放油。热的时候，加入洋葱和大蒜炒香。

7.倒入土豆丝，翻炒，加入醋和盐，继续翻炒。

8.出锅前加入青椒丝，翻炒几下，加入味精炒匀。从锅里拿出来，放在盘子里。

炒豆丝时，有几点需要注意，才能使豆丝更好吃又脆：

1.豆丝处理将豆丝浸泡在淡盐水中约2小时，使其吸满水分，减少炒豆丝时裂开或变黑的概率。豆丝泡好后，应将其晾干，这样不仅能够除去多余水分，还能够使豆丝更易于炒制。

2.调料选择

豆丝炒制应选择辣椒、酱油、葱等作为调料。多加些油，在炒制过程中，调料会更均匀地分布在豆丝上，更易入味。

3.火候掌握

炒豆丝这道菜以高温快炒为宜，但不要太急，一定要等到锅热透后再加油，以免油温不够，豆丝不易熟透。同时，炒制的时间不宜过长或过短，过短会导致口感生硬，过长会导致口感变差。

4.要注意火候

炒豆丝时炒制的时间不要超过3-4分钟，过度炒制会导致豆丝变黑甚至糊掉，同时在加入豆丝之前可以先将辣椒、葱姜爆香。

5.加火腿或肉丝等增加口感

可以加入些香肠、蛋皮、肉丝等调料，豆丝更加鲜美，口感更好。

总之，炒豆丝最重要的是火候的掌握，如果掌握得好，豆丝就会更好吃又脆。

炒豆丝：用凉水浸泡30分钟左右，直到豆丝变软，滤干水份，用植物（动物）油中火炒，熟后添加佐料，散状柔和爽口。也可以放入自己喜欢的菜一起炒，和腊肉一起炒，是豆丝爱好者的经典吃法

材料

豆丝2张，大蒜叶，叉烧肉各适量

做法

1.将豆皮卷起，切成条状，散开后就成了丝状。

2.热锅放油，炸香大蒜叶捞起备用。

3.热锅放油炸香叉烧肉，捞起备用。

4.将油锅烧8成热，下豆丝，翻炒后下调料，炒至焦黄入味后再倒入叉烧肉和蒜叶，一起翻炒起锅即可。