大头鱼 鱼头的做法

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量

调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

一、原料

主料 胖头鱼头1500克

辅料 葱2段 ，姜3片 ，蒜1头 ，料酒60毫升 ，白胡椒20克， 盐8克， 味精适量

二、大鱼头的做法步骤

步骤1

准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用

步骤2

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段

步骤3

锅中放油，可以多放点，煎鱼头用

步骤4

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，

步骤5

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。

步骤6

然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。

步骤7

加入开水，大火炖开白色再炖二十分钟。

步骤8

加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。

用料：大头鱼头，豆瓣酱，盐，糖， 生粉，香油，花生油，葱姜蒜末，耗油，蒸鱼豉油，凉瓜

做法：

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

主料：现杀的大头鱼鱼头1个；

辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；

调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

【做法】：

第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。

第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒（湖南人就这么点爱好）。

第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了。