苏州一锅鲜做法

春笋一上市，吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜之名，其中的“腌”指的便是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。苏州人的腌笃鲜，看似只是一锅炖，其实很是费时费力。春笋和新鲜排骨先入锅焯水，接着锅中留油，放入春笋、排骨、咸肉和百叶结，加入高汤，用文火慢炖40分钟。

快要起锅前，再加入莴笋。这样慢慢“笃”出来的一锅鲜，每一口都融入了食材的精华。轻啜一口，口味咸鲜，汤汁浓厚，竹笋带着春天的清香，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉则给人肥糯鲜美之感，三者完美融合，是舌尖的极致体验。

苏州一锅鲜的做法步骤

1.准备好原料。

2.先把宽粉用水泡软。

3.蒜头去皮，洋葱，生姜片，蘑菇洗净待用，豆腐切成块。

4.肉糜加盐，鸡精，料酒，酱油调好味填入鱼肚。

5.油加热煸香姜片，加入鱼煎几十秒。

6.加入蒜头，洋葱。

7.加入老抽，料酒。

8.加水，豆腐 ，宽粉烧开。

9.炖十分钟后加入蘑菇烧开再加入盐，鸡精，白糖调好味加入香菜，生菜就可以

1.准备好食材，土豆去皮备用，鸡肉切块焯好备用，豆角洗净掰段。

2.面粉加水和好。醒半个小时左右即可使用。

3.炒锅加入油，放少许葱花，加入豆角翻炒片刻，加入焯好的鸡肉继续翻炒。

4.加入适量水，水莫过菜肉，土豆切块放到锅内。

5.面团切两半，压扁，切手指粗细条。

6.一根沾油后和另一根粘在一起，每两根粘好后转着柠，三四个连在一起就是卷子了。

7.放入做菜的锅中，盖上锅盖闷上十分钟左右，菜饭就都熟了。

8.做好的饭菜，先把卷子夹出来。

9.锅里的菜加少许盐就可以出锅了。美味即可享用。

1)先把咸肉放进水中浸水12小时，这样就可以泡去了一些多余的盐味了，然后再把泡好的咸肉切成小块。然后再把金华火腿切厚片。再把老姜拍散。把鲜冬笋的皮去掉，然后再切片备用。

2)再把蹄膀洗净，然后再用水煮一下去掉血水，再冲洗干净，沥干水份备用。然后就是把蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋这些材料都一起放进砂锅中，再加上水，大火烧开后再转为小火。

3)大概炖了五十分钟的时候，汤变白色，再把余下的冬笋放进去一起再炖上一小时再加入白胡椒粉和香葱小段即可。