臊子面的酸汤怎么做

食材：五花肉 300克

鸡蛋 150克

土豆 100克

面粉 500克

干辣椒 20克

姜 50克

盐 10克

花椒粉 20克

方法

1.臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

2.肉臊子：

      五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

3.素臊子：

      炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

4.做酸汤：

     热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。

5.做蛋皮：

料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

6.面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮，即可享用。

注意事项

酸汤后期加的必须是开水！！！

调味根据个人喜好，有的人特别会吃酸！！！

臊子面酸汤开胃解馋最适合那种食欲不好的喝，天气寒冷。热乎乎的酸汤臊子面。简单又好吃。

【主料】:五花肉150g、土豆一个、胡萝卜一根、水芹一小把、木耳适量、鸡蛋一个

【辅料】:姜半块、大葱一根、香醋适量、辣椒面一大勺、五香粉适量、盐适量、干辣椒2根、生抽适量

步骤：

1.选择肥瘦相间的五花肉，切小块~锅中放稍许油，煸香姜丝。

2.放入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至五花肉吐油。

3.放入辣椒面，五香粉，八角，干辣椒，辣椒面可以根据个人口味添减量。

4.小火继续煸炒，让油把香料的香味完全煸炒出来，油变成鲜亮的红色。

5.烹入香醋，小火慢慢煮，放一勺盐调味，翻炒均匀，关火盛出备用。

6.胡萝卜，土豆洗干净去皮，切成小小的薄片。

7.水芹去除叶子，切成碎丁，木耳泡发洗干净，切碎，取一节青蒜，切碎备用。

8.另起一锅，放入适量的油热锅，先把不太好熟的土豆和胡萝卜放入锅中煸炒。

9.接着放入芹菜和木耳翻炒均匀，烹入2勺生抽，适量盐。

10.加半碗水，最后放入一小把切碎的青蒜，翻炒均匀。

11.素臊子也做好了，吃的时候素臊子和肉臊子端上桌，拿勺子浇在在煮好的面上就行。

12.一个鸡蛋放一小嘬盐，打散，锅里刷一层油，倒入蛋液，摊一个蛋皮。

13.两面摊金黄后出锅晾凉，斜切成菱形小块。

14.用刚刚炒肉臊的锅，拿一些葱姜丝呛锅，舀一勺炒好的素臊子翻炒均匀。

15.倒入足量的水，加小半碗醋，煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。

16.另起一锅烧水煮面，煮好的面捞出放在碗里，浇上煮好的酸汤。

17.面浇上酸汤端上桌后，把刚刚炒好的肉臊子和素臊子分别用勺子舀出浇在面上表面撒上青蒜芹菜叶和蛋皮一碗陕西臊子面就做好啦