生煎肉正宗川味做法

用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量，味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量。

1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片。

2、锅中放适量油烧烫。

3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟。

4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖。

5、转中火将肉片煎香。

6、放入蒜苗炒熟加上盐和味精。

食材准备

五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

制作步骤

1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以

2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用

3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油

4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦

材料：

- 猪肉馅500克

- 韭菜200克

- 姜末适量

- 葱末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 面粉适量

- 油适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

2. 加入适量的水淀粉，继续搅拌至肉馅有一定的粘性。

3. 将韭菜洗净切碎，加入肉馅中，再次搅拌均匀。

4. 在平底锅中倒入适量的油，加热至七成热。

5. 将肉馅放在手掌心，用另一只手将肉馅压扁成薄饼状。

6. 将薄饼放入锅中，用小火煎至底部金黄色。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠即可。

8. 最后撒上一些葱花和辣椒粉即可。

1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片，再将每片轻轻地拍松，放入容器内。

2、将绍酒、酱油各半放入肉片上，加入洋葱末，鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。

3、炒锅内加猪油烧五成热，将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。

4、炒锅内留油25克，放入葱、姜片炝香，下入肉片，西红柿酱及余下调料烧至收汁，装盘即成。