老风楼 4星
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材料
"高筋面粉 600g","盐 6g","滚水 200g","冷水 120g","葱花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 适量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛绞肉 1磅","糖 15g","酱油 15g","盐 10g","胡椒粉 适量","花椒水 200-250g","麻油 适量"
做法
step1
1:高粉、盐先混合,冲入滚水,用筷子搅拌成絮状,再加入冷水揉至三光,面团表面没有很光滑也没有关系,盖上保鲜膜,先醒半小时,再回来揉揉,很容易就揉至表面光滑了。继续醒面,约二小时,醒的时间够,面团会非常柔软。
step2
2:制作油酥:面粉和盐先拌匀,将沙拉油烧热后倒入面粉,不断翻炒至金黄色。放凉备用。
step3
3:牛绞肉加入调味料先拌匀,再慢慢加入花椒水,少量多次的加入,直至水分被肉完全吸尽,这部分用机器打会较快,最后加入适量的麻油,冷藏一小时,增加黏性。葱切成葱花,另外放在盆中,不要和牛肉混合,以免出水。
12小时前
浅惜梦微凉 2星
共回答了254个问题 评论
步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。
步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
步骤3 再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。
步骤4 将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。
步骤5 油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。
步骤6 案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长
步骤7 再将其擀宽,擀薄。
步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。
步骤9 提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间。
步骤10 再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟
步骤11 然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。
步骤12 锅中多倒些油,烧热后下饼坯。
步骤13 用中火煎到两面金黄即可
11小时前
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