怎样做泥鳅干

把泥鳅的鳃，内脏去掉清洗干净。用底部透气的竹篾或者竹排，把泥鳅放置在上面铺开，放置在阳光充足，空气流通的空地上晾晒就可。

1、泥鳅干入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可

2、炸好的泥鳅出锅备用

3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味

我们把捕获回来的泥鳅或者是从市场购买回来的泥鳅先用开水把它给烫死，然后把他身上的那些黏黏的粘液搓洗干净，开膛破肚，把里面的肚肠揪出来以后，把泥鳅整齐的摆放在筛子，可以放到炭火上面烘烤，也可以放到烈日下面烘烤，直到烘烤晒干以后就可以直接保存。

香辣泥鳅干

泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。

原料：小泥鳅干、青辣椒、香芹、青蒜、油、葱花、大蒜、鲜姜、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。

第2步、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

第3步、葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。

第4步、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

第5步、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

第6步、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

第7步、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

第8步、翻拌均匀，出锅。

第9步、干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！

小贴士：

1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。

　　泥鳅晒成干的方法、步骤如下：　　1第一步剖割　　剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。　　2第二步是洗涤　　特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。　　3干第三步盐腌　　根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。　　4第四步晒干　　鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。　　5注意事项：　　要有网纱薄，太阳朝那边你的货就要朝那里，什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼，翻一次，过后一两点时要踩，收来拉，拉后再晒，用竹竿穿，再挂起来，晒晒太阳就好；鱼要切开，笛子鱼一天就干，得撕皮，连头都撕掉，晒肉一天就干。　　除了晒干，储存也有讲究。　　冰箱要放急冻，不能放保鲜，保险放十天八天不怕，放半年就会坏掉；放急冻放三年、四年都没问题，只要急冻里都零下十几度。