辣椒酿肉馅的家常做法

做法一

食材准备青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

做法步骤

1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；

2、猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；

青椒酿肉

3、青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；

4、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；

5、将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；

6大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。

做法二

食材准备肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法步骤

1. 将肉洗净剁成肉沫，加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、青椒酿肉酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉沫搅拌均匀。

2. 辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。

3. 平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透。

4. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

5. 倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开，辣椒装盘，淋上茨汁即可。

小贴士

1、视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；

2、煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；

3、煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；

4、最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。

1、首先我们要准备半斤左右的青椒，准备好的青椒，清洗干净后，将青椒头切掉，并用汤勺去除内部的青椒籽。接着我们要把青椒给切成小段状，不要将其切得太大段，4厘米左右就可以了。

2、准备一小块的瘦肉，最好选择三分肥七分瘦的，这样口感会更好吃，瘦肉要将其清洗干净，并切成碎末装入碗中备用。

然后我们要准备一些配料，准备适量大蒜切成蒜末，再准备一块生姜切成末，最后再准备几个小米辣，把小米辣也切成末备用。切好的姜末、蒜末要分成两部分，一部分将其加入到瘦肉末当中，一部分将其和辣椒末，一同装入小碗中备用。

3、准备几颗小葱，将小葱切成葱末以后，加入到瘦肉中。同时还要加入一勺料酒去腥，一点点食盐调味，少许胡椒粉增香。最后再加入生抽、老抽、蚝油适量，并用筷子把所有食材，与瘦肉末搅拌均匀。

准备好肉末以后，我们要取出准备好的青椒圈，然后把肉馅用筷子塞入到青椒圈当中，将青椒圈完全塞满。塞满瘦肉以后的青椒圈，我们要将其装碟备用。

4、准备蒸锅，蒸锅中加入适量清水，大火提前将锅中水烧开。然后把塞满瘦肉的青椒，全部加入到蒸锅当中，并盖上盖子，用中火蒸制15分钟。

趁着蒸制的这个时间，我们要起锅热油，往锅中加入少许食用油。油温三成热以后，把姜末、蒜末、小米辣末加入锅中，将其炒出香味后，再加入少许食盐，白糖，生抽，蚝油，将料汁勾芡黏稠后，盛出备用。

5、等青椒蒸好以后，我们要把蒸好的青椒从蒸锅当中取出，蒸青椒时会流出一定的汁水，这些汁水我们要将其全部倒掉。

最后我们要把勾芡好的汤汁，均匀地淋入到青椒的表面，一道非常美味的青椒酿肉，就制作好了。这道青椒酿肉美食，我每年逢年过节的时候，都会给家里人做一做，喜欢吃的朋友，记得收藏一下方法

用料

辣椒 3个，

瘦肉 300克，

盐 2克，

胡椒粉 1勺，蚝油 1大勺，葱 1根，

生抽 1勺，白糖 1小勺，淀粉水 半碗，枸杞 适量

做法步骤：

1、准备好食材

2、肉馅胡椒粉生抽料酒蚝油白糖盐葱花，搅匀

3、腌制10分钟

4、辣椒切段，去掉中间的籽，塞入肉馅

5、平底锅烧热倒油，放入辣椒段煎到两面焦黄，肉馅变色

6、倒入淀粉水，炖煮，出锅前加盐调味，盛出后撒枸杞即可

步骤1

调馅很简单：猪肉馅中加适量盐、生抽、蚝油、凉水，西葫芦丝，调成糊糊状

步骤2

5根辣椒清洗干净

步骤3

用刀将尖椒顶部削掉，把小勺探进去，把籽挖出来，如果不讲究，也可以不挖，辣味更下饭

步骤4

用筷子将肉馅塞入尖椒腔中，不时地压一压，使肉馅能填满

步骤5

平底煎锅中倒少许油，7、8成热时将尖椒入锅中，不时地滚动几下，让尖椒受热均匀，表面呈虎皮条纹状的煎痕

步骤6

倒少许热水，小火，盖盖子焖一会儿，收汁，关火出锅

烹饪技巧

肉馅可以是纯的，也可以加香菇等，让营养更丰富

根据肉馅的咸度决定是否最后的汤中是否加盐或者酱油

尖椒适使用宽松丰满的，不宜使用苗条过瘦的