干烧小黄鱼的做法

主料：黄鱼1条，韭菜2根，红椒1/4个

辅料：菜籽油4茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，花椒1撮，蒜少许，老姜少许，白糖少许，醋少许

做法：

1.黄鱼去鳞、鳃、破腹去内脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎；

2.将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香；

3.加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸；

4.加盖中火烧煮（中途翻面），取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。

制作材料：小黄鱼8条，剁椒1勺，料酒半勺，老抽1/4勺，番茄酱半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡粉适量，盐适量，糖适量。

制作方法：

1.小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒，姜片和少许盐腌制半小时。

2.腌制好的鱼在表面沾上薄薄一层干淀粉，用油煎至两面金黄后备用。

3.葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。

4.加入剁椒，小火炒出红油。

5.加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加入水大火烧开。

6.煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，其间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。

食材用料：

小黄花鱼：适量

花生油、酱油、花椒：适量

方法步骤：

1、将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净。

2、将小黄鱼两面沾满蛋液。

3、锅中放油烧至6成热，下入沾满蛋液的小黄鱼，中小火煎制两面金黄。

4、煎好的小黄鱼，放盘里备用。

5、烧鱼的配料，葱姜蒜，花椒。

6、锅中放底油烧热，放花椒炸出香味。

7、将煎好的小黄鱼放入锅中。

8、把葱姜蒜倒入。

9、马上烹入米醋。

10、倒入适量料酒。

11、倒入酱油调味。

12、放糖、放盐，再放入清水，刚好没过小黄鱼即可。

13、盖上锅盖，小火炖煮。

14、炖煮至汤汁快干时关火。

15、捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面。