做月饼转化糖浆要加热吗

骨透著娇 3个月前已收到1个回答举报

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做月饼转化糖浆是需要加热熬制的，以白糖100%计算，需要40～45%的清水，煮至糖充分融化后加入5%左右的柠檬酸，或者加入几个新鲜柠檬（也可以加入20%的隔年糖浆）再熬制2～3个小时就可以倒入容器中静止发酵20～30天，可以放更久一些时间。成为转化糖浆。这就是月饼转化糖浆的生产过程，是需要加热煮制的

18小时前

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