咸菜怎么炒不会变黑

我们在到冬天都爱会吃些咸菜，咸菜有切碎放点熟油这样的咸菜能放的时间长些，不会白化，白化的咸菜就不能食用了。

还有一种是炒咸菜，分素炒和荤炒，素炒是先把葱花炝锅再倒咸菜放适当的调料，然后翻炒后快速出锅，不要时间长了咸菜颜色发黑，再一个是把肉切碎丁，下锅炒肉丁，炒肉丁之金黄适当的调料快速倒咸菜翻炒后装盘，咸菜里不能再放盐了

油温不要太高，入锅快速翻遍，适当加入少许料酒和白醋，这样既去除异味，减少变黑的几率，口感好，更下饭，另外一个还可以在油里加一点食盐，这样操作以后可以省去其他步骤直接爆炒，快速翻炒，快速出锅，做到这样又省时间又美味，大家试试看吧

步骤 1

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备料，疙瘩咸菜最好，家里还有一点儿，拿了一小块榨菜咸菜凑数。

步骤 2

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咸菜切条，可以用水清洗一下，我刀工实在差。

步骤 3

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其余的备料切丁。

步骤 4

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花椒先炝锅，时间长点儿，让花椒酥一点儿，然后放干辣椒。

步骤 5

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放葱花，炸出葱油，别糊了。

步骤 6

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将其他备料全部放进去。放酱油和味极鲜，能达到让辅料变色，不放盐，反复翻炒，中间锅干的时候放水，水没了再放。

步骤 7

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反复放水，翻炒的过程，一步也不能少。这是炒咸菜好吃的秘决。大约得放8至9次水，目的是让咸菜变得软，而不是一味的干咸。看到青辣椒变得软下去为止。这个过程真的不能省略。

步骤 8

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装盘，等凉了之后放到瓶子里就可以了。我刀工差，刀工好的炒出来真的是又好看又好吃。

炒咸菜时，热锅放油，葱姜蒜炒香，放切好的咸菜，大火炒直至水分蒸发，在放少许耗油，吃饭的小勺一勺白糖，半勺白醋，鸡精少许加一勺温水文火慢炖，胡萝卜片，圆葱，)出锅时淋上少许湿淀粉和明油，倒入盘内即可。炒出的咸菜吃起来不仅味道很好，嚼后口感香气四溢，