怎样做酱焖林蛙 正宗酱焖林蛙的做法

主要材料包括：林蛙、葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖等。

具体做法是先将林蛙剖成段，然后用温水浸泡至去除污垢，再用淘米水等清水冲洗几遍，沥干备用。

将葱、姜、蒜、红椒切末备用。

热锅冷油，加入豆瓣酱爆炒，加入葱姜蒜末、红椒末炒香，加入林蛙段煸炒，煸炒至林蛙变色，加入适量料酒、生抽、糖，煮至汁浓即可。

黄豆酱 3勺，林蛙 N只，葱姜蒜 若干，花椒 30粒，大料 两粒，五花肉 50克，干辣椒 3个，酱油 2勺，白酒 一瓶盖，蚝油 两勺。

盐 看个人口味倒油放花椒粒，炸香捞出花椒粒，把肥的五花肉放锅里小火煎成油滋啦状态放葱姜蒜辣椒。倒黄豆酱然后林蛙倒锅里翻炒，锅边淋白酒，放蚝油 酱油 胡椒粉加水莫过林蛙，放适量盐炖25分钟。炖到汤汁浓稠的时候转转锅，不要翻动，不然容易碎。出锅装碗。出锅前放蒜末，看个人口味自己加。

酱焖林蛙的制作材料：

主料：蛤士蟆600克调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。酱焖林蛙的做法：

1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。