沉醉回忆 2星
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1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8. 大火烧开,转小火炖2-3小时。
9. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
16小时前
北影地干活 2星
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主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量,盐适量,老抽适量,白酒20克,黄酒20克,陈皮3克,大葱50克,生姜15克,八角1枚,桂皮5克,花椒5克,肉蔻1个,白胡椒3克,白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒
3、煮沸,片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟
17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注:冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来,这样牛肉的肉质更紧
12小时前
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